Принципы
Для начала основные принципы и особенности кулинарных традиций в кратком изложении: 10 фактов о кухне Боснии и Герцеговины.
Меза (закуски)
С чего начинается трапеза в Боснии и Герцеговине? С мезы. Меза – это холодная закуска. В неё входит обычно сыр и копчёности.

Меза
Мезой на Балканах называют закуску. Меза бывает и очень скромной, и неимоверно обильной и разнообразной, всё зависит от повода

Сыр из мешка
Сыр из мешка – настоящий аутентичный продукт Герцеговины. Говорят, что такой сыр делали ещё пастухи иллирийских племён, живших на этих территориях две тысячи лет назад

Стеля
Особым образом вяленая баранина и козлятина

Ливаньский сыр
Ливаньский сыр относится к твёрдым сортам. Цвет сыра золотисто-жёлтый, структура гладкая с небольшим количеством дырочек, вкус насыщенный и выразительный

Пршут
Вялено-копчёный окорок

Каймак
Каймак – это молочный продукт, который распространён по всем Балканам. Всё, что нужно для хорошего каймака – это молоко изрядной жирности, желательно от домашних коров

Айвар
Икра из сладкого перца и баклажанов
Супы и каши
В Боснии и Герцеговине предпочитают густые супы-чорба, среди них особой популярностью пользуется бегова чорба. На юге Герцеговины, в Республике Сербской не упустите возможность попробовать аутентичное блюдо – кашу цицвару.

Цицвара
Кукурузная каша, которая готовится на сыре и каймаке. Главный секрет хорошей цицвары – это усердное помешивание в одном и том же направлении, в одном и том же ритме

Горох-поляк
Ретро-еда: возвращение в современный рацион старинного блюда

Кешке
Пшенично-куриная каша

Пура
Очень простое, сытное и вкусное блюдо

Бегова чорба
Этот вкусный густой суп ещё и афродизиак

Рекордная бегова чорба
Как в Сараево ставили рекорд для книги Гиннесса
Буреки и питы
В этой стране говорят, что если ты не ешь четыре раза в неделю питу, то ты не босниец. Питы – это пироги из тончайшего теста с разными начинками. Особняком стоит бурек – тоже пита, но непременно с мясом.

Питы
Купусняча, сырница, яяча, тыквеняча, крумпирача и его величество бурек

Бурек
Как разозлить боснийца тремя словами? «Бурек с сыром»
Бурек

Сырница и яяча
Самые простые в приготовлении боснийские питы – это сырница, главный ингредиент которой сыр, и яяча, которая отличается от сырницы только количеством яиц
Сырница и яяча

Зеляница
Зеляница – это пита с зельем. Так называют на боснийском и хорватском языках разнообразую зелень
Зеляница

Тыквеняча
Пита с тыквой выглядит великолепно благодаря оранжевому цвету начинки. Тыкву можно заменить кабачком

Как приготовить тесто для бурека и питы
Мастер-класс от Самии

Как приготовить бурек
Мастер-класс от Самии

Кулинарный мастер-класс
Узнайте секреты боснийско-герцеговинской кухни
Мясные блюда
Основа боснийско-герцеговинской кухни – мясо, мясо и ещё раз мясо. Вегетарианцам здесь приходится тяжеловато.

Роштиль
Самый быстрый и очень вкусный способ приготовления мяса, популярный на Балканах
Роштиль

Мясо из-под сача
Есть много вариантов сача, но главные составляющие неизменны: мясо и овощи

Ягнёнок на вертеле
Требуется: ягнёнок или молодой барашек, соль. Это всё. Никаких приправ, никаких дополнительных ингредиентов

Плескавица
Здоровенная котлета. Встречаются гурманская и фаршированная разновидности

Травничские чевапы
Рецепт настоящих травничских чевапов – большой секрет
Травничские чевапы

Банялучские чевапы
Зачем, вот зачем я пишу о баньялучских чевапах в момент, когда от обеда остались приятные воспоминания, а до ужина ещё далеко?

Сараевские чевапы
Чевапы в Сараево – это классика

Чюфте
Мы их знаем под названием тефтельки
Чюфте
Долмы
Долмы – от глагола “долмити”, наполнять, фаршировать. Это общее название для всех фаршированных овощей (сладкий перец, кабачок, баклажан, помидор и даже лук), а также всех близких и дальних родственников голубцов: мясо с рисом, завёрнутое в листики разных растений. Сюда же можно отности клепе (это родственники пельменей).
Выпечка
Некоторые виды выпечки готовят только по особым случаям, а другие каждый день.

Рождественская чесница или погача
Обрядовый хлеб, непременно круглой формы

Рамазанский сомун
Лепёшка, без которой невозможно обойтись во время ифтара – трапезы разговения в месяц Рамазан. Она обязательна должна быть посыпана чурекотом

Уштипки по-боснийски
По названию можно догадаться о способе приготовления – уштипки «отщипывают» от теста, предназначенного для хлеба

Уштипки по-герцеговински
Жарятся, как пончики, размером напоминают оладьи, но не округлые, а вытянутые. На вкус ни на пончики, ни на оладьи не похожи
Сладости
Десертные традиции Боснии и Герцеговине достались в наследство от турок, которые более четырёх столетий властвовали на этих территориях. Очень сладко и очень вкусно.

7 сладостей боснийско-герцеговинской кухни

Баклава
Правильная боснийская баклава – это калорийная «бомба», очень сладкая и очень сытная

Туфахия
Туфахия, яблочный десерт с ореховой начинкой, пришла в кухню Боснии и Герцеговины из турецкой кухни, а ведёт своё происхождение из Персии

Хурмашица
Незатейливая с виду, но очень вкусная штука

Тулумба
Турецкий десерт с итальянским названием

Кадаиф
Десерт из тонких сладких «макарончиков»

Смоквара
Традиционный десерт из инжира в Герцеговине. В тесто для смоквары добавляется манка и мелкая кукурузная крупа, это придаёт десерту приятную зернистость

Рахат-лукум
Невозможно представить традиционное боснийское кофепитие без рахат-лукума. Он бывает кусочками, рулетиками, в виде фигурок и просто большим куском

Чуптер
Традиционные герцеговинские сладости

Сутлия или сутлияш
Рисовый пудинг

Мороженое в Баня Луке
Огромные, просто гигантские порции

Мёд из Билечи
Самый вкусный – «од кадули», то есть шалфейный
Напитки

Салеп
Зимний напиток с пикантным эффектом

Боза
Освежающий напиток

Напиток из цветков бузины
Освежающий и ароматный

Кофе по-боснийски
Кофе в Боснии и Герцеговине – это не напиток, это образ жизни

Вино и ракия
А вы знали, что в Герцеговине делают отменные вина?
Традиции
Какие существуют правила в праздничном меню и порядке подачи блюд? Как правильно ходить в гости? Что такое ифтар?

Ифтар
Ужин, завершающий дневной пост в месяц Рамазан: традиции боснийских мусульман

Традиционный обед
Строгие рамки праздничного меню

Сач
Особенность блюд из-под сача в том, что они одновременно и варятся в собственном соку, и пекутся

Как ходить в гости и принимать гостей
Правила для хозяев и гостей

Антун Ханги о кулинарных традициях
Из книги «Жизнь и обычаи мусульман в Боснии и Герцеговине»

Антун Ханги о приёме гостей
Из книги «Жизнь и обычаи мусульман в Боснии и Герцеговине»

Антун Ханги о застольных традициях
Из книги «Жизнь и обычаи мусульман в Боснии и Герцеговине»

Александр Гильфердинг о традициях гостеприимства
Из книги «Босния, Герцеговина и Старая Сербия»
Где чем кормят

Бурегджиница
Место, где кормят буреками и питами (это такие пироги)

Чевабджиница
Место, где кормят чевапами или чевапчичами

Ашчиница
Едальня с простой традиционной едой

Сластичарна
По-нашему кондитерская
А также
О лексических нюансах
Чем отличаются боснийский, сербский и хорватский языки на примере одного хорошего обеда
Словарик для рыбаков и гурманов. Пресноводная рыба
Названия рыб на боснийском/хорватском/сербском языках
Словарик для рыбаков и гурманов. Обитатели моря
Названия морской рыбы и морепродуктов на боснийском/хорватском/сербском языках
Фрукты и ягоды в Боснии и Герцеговина
Что тут только не растёт!
Автор текста: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Фото: (если не указано иное) Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.