Рамазанский сомун

Рамазанский сомун. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Рамазанский сомун – лепёшка, без которой невозможно обойтись во время ифтара, трапезы разговения в месяц Рамадан (в Боснии говорят Рамазан).

Честно говоря, без сомуна и в остальное время в боснийской кухне обойтись непросто. В него вкладывают чевапы и плескавицу, его подают вместо хлеба к прочим блюдам. Да и сам по себе свежевыпеченный тёплый сомун – отличная вещь.

Рамазанские сомуны. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Рамазанские сомуны

Тем не менее, существует специальный рамазанский сомун или рамазания. В священный для мусульман месяц их пекут в больших количествах в каждой пекарне, а покупают все, независимо от веры, очень уж вкусны и ароматны эти рамазанские сомуны.

Рамазанский сомун посыпают чурекотом – чёрным тмином, и Рамазан в Боснии и Герцеговине обычно ассоциируется с этим запахом, примерно как у нас Новый год с мандаринами.

В пекарнях он печётся при температуре до 500 градусов. Выпекается за считанные минуты. Когда сомун готовят дома, времени на выпечку требуется немного больше, а в остальном процесс тот же.

Мы побывали в небольшой пекарне в городе Бугойно, где каждый рамазанский вечер выпекают по 300 лепёшек.

Тесто замешивается дрожжевое: мука, вода, дрожжи, немного сахара и чуточку соли. Тесто  нужно вымесить до полной гладкости, а по консистенции оно должно быть очень лёгким.

Замесить тесто. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Замесить тесто

После этого первый пекарь отделяет комочки теста, а второй скатывает их в шарик. Пекарь работает сразу двумя руками и делает шарики из бесформенных комочков за несколько движений.

Сформировать из теста шарики. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Сформировать из теста шарики

Заготовки выкладываются на поддон на уважительном расстоянии одна от другой: они сильно поднимутся.

Выложить шарики на поддон. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Выложить шарики на поддон

Когда стеллаж наполнится заготовками, его отправляют в тёплый шкаф, чтобы тесто подошло.

Отправить в тёплый шкаф. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Отправить в тёплый шкаф

В это время нужно подготовить смесь для смазывания сомунов: яйца, вода, растительное масло, немного соли.

Подготовить смесь для смазывания. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Подготовить смесь для смазывания

Важный элемент рамазанского сомуна – чёрный тмин или чурекот. Он должен быть наготове.

Чурекот

Приправа, которую в Боснии и Герцеговине называют чурекот (čurekot), имеет множество других имён: чёрный тмин, римский кориандр, калинджи, сейдана, чернушка посевная. Чтобы не множить сущности, сойдемся на латинском названии: Nigella sativa. Почему её используют для именно для рамазанских лепёшек? Арабская пословица утверждает, что она лекарство от всех болезней, кроме смерти, и приносит счастье и благодать. А что ещё нужно в священный месяц?

Не забыть чурекот. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Не забыть чурекот

За полчаса будущие лепёшки сильно увеличились в размере.

Подошедшие заготовки. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Подошедшие заготовки

Теперь их нужно смазать, чтобы после выпечки блестели.

Смазать. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Смазать

И придать форму. Можно пальцами, так быстрее.

Сформировать вмятинки пальцами. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Сформировать вмятинки пальцами

А можно нанести сетку. Кому как больше нравится.

Или нарисовать сеточку. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Или нарисовать сеточку

Обязательно – посыпать чурекотом.

Посыпать чурекотом. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Посыпать чурекотом

Ещё на пять минут в тёплый шкаф, и можно выпекать.

Готово к выпечке. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Готово к выпечке

За это время печь нагрели до максимума. Лепёшки загружают в печь. Теперь нужно набраться терпения. Но ненадолго, минут на десять, максимум.

Загрузка. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Загрузка в печь

Доставать лепёшки будут вот такой лопатой:

Лопата для выгрузки. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Лопата для выгрузки

Готово, можно доставать. Отличные сомуны получились.

Аппетитные получились. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Аппетитные получились
Рамазанские сомуны. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Рамазанские сомуны
Наши чудесные пекари. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Наши чудесные пекари
Пекарня MS PEK в Бугойно. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Пекарня MS PEK в Бугойно

Топа

Топа – это тёплое блюдо, которое едят первым в рамазанские ночи, сразу после разговления финиками и лимонадом. Для приготовления топы нужно растопить павлаку, масло, сыр, добавить яйца и всё это три-четыре минуты прокипятить. Топу подают горячей, посыпав несколькими зёрнами чурекота. Как раз для топы и нужен сомун: топу едят, обмакивая в ней кусок лепёшки.

Автор текста: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.

Читайте также

Ифтар, ужин разговения

Чурекот или чёрный тмин

Антун Ханги о Рамадане/Рамазане

Кухня Боснии и Герцеговины

10 фактов о боснийско-герцеговинской кухне

Поделиться
Рамазанский сомун

Добавить комментарий

Пролистать наверх