Плескавица – это котлета. Плоская и большая. Размеры котлеты зависят от щедрости ресторатора. Попадались мне плескавицы, выходящие за края тарелки.
Герцеговинский пршут
Лучший герцеговинский пршут производится в холмистой полосе западной Герцеговины, которая примыкает к хорватской территории. Для пршута важен ветер. В западную Герцеговину прилетает тёплый влажный ветер с моря, и с ним спорит холодный «северац», приходящий с гор. В этом споре рождается… нет, не истина, а отменный пршут.
Чевабджиница
Чевабджиница – от слова чевап, балканский вариант турецкого «кебаба». То есть, это место, где кормят чевапами или чевапчичами.
Чюфте
Чюфте – ни что иное, как тефтельки, которые так любил Карлсон (который живёт на крыше). Карлсона я упомянула не случайно – шведы, как и боснийцы, переняли блюдо у турок.
Ягнёнок на вертеле
Требуется: ягнёнок, молодой барашек или овечка; соль. Это всё. Никаких приправ. Овечек здесь пасут на горных пастбищах, зачем такому мясу приправы?
Шкембиче
Шкембичи или, как их ещё называют, «трипице», – рубец, коровий желудок. Это блюдо редко готовят дома, потому что запах при варке тот ещё, но в некоторых ресторанах и, особенно, ашчиницах можно обнаружить в меню шкембичи.
Травничские чевапы
Чевапы или чевапчичи делают по всем Балканам. Это маленькие цилиндрические котлетки, жареные на гриле, который здесь называют «роштиль». Простая демократичная еда, вкусно, недорого и сытно. Что же такого особенного в травничских чевапах?
Стеля
Стеля – это особым образом вяленое мясо, баранина или козлятина. Приготовление стели требует от мясника настоящей виртуозности.
Сараевские чевапы
Считается, что первые чевапы в Боснии и Герцеговине приготовили в Сараево – в середине 15-го века, а уже оттуда они распространились по городам и весям.
Роштиль
Роштиль – это популярнейший на Балканах способ приготовления мяса: самый быстрый и очень вкусный. Роштиль – это гриль.
Паче
Паче – это как наш холодец, только горячий.
Клепе
Заказала я как-то в сараевском ресторанчике блюдо под загадочным названием «клепе» (люблю эксперименты), и получила тарелку со штучками, которые очень уж напоминали наши пельмени.
Банялучские чевапы
Зачем, вот зачем я пишу о банялучских чевапах в момент, когда от обеда остались приятные воспоминания, а до ужина ещё далеко?
Сач (блюдо балканской кухни)
Сач, в первую очередь, – особая чугунная или керамическая крышка, под которой готовят множество балканских блюд. Но сачем называют и мясное блюдо, приготовленное под этой крышкой. Нам потребуются: мясо, картофель, морковь, любые другие овощи по желанию, лук, чеснок, перец, соль, белое вино, вода.
Сарма
Сарма – частое блюдо на столе жителей Боснии и Герцеговины с конца ноября и до поздней весны. И хотя это вполне повседневная еда, на праздничном столе тоже непременно присутствует сарма
Япрак
Япрак в кухне Боснии и Герцеговине относят к классу сарм – то есть блюд из мяса и риса, завёрнутых в какой-нибудь листик. В случае япрака это листик раштики.
Соган-долма
Долмами в Боснии и Герцеговине называют любые фаршированные овощи: сладкий перец, помидоры, баклажаны, кабачки и даже лук. Самая, пожалуй, оригинальная из долм – соган-долма, то есть фаршированный лук.