Мясные блюда

Ягнёнок на вертеле

Требуется: ягнёнок, молодой барашек или овечка; соль. Это всё. Никаких приправ. Овечек здесь пасут на горных пастбищах, зачем такому мясу приправы?

Шкембиче

Шкембичи или, как их ещё называют, «трипице», – рубец, коровий желудок. Это блюдо редко готовят дома, потому что запах при варке тот ещё, но в некоторых ресторанах и, особенно, ашчиницах можно обнаружить в меню шкембичи.

Травничские чевапы

Чевапы или чевапчичи делают по всем Балканам. Это маленькие цилиндрические котлетки, жареные на гриле, который здесь называют «роштиль». Простая демократичная еда, вкусно, недорого и сытно. Что же такого особенного в травничских чевапах?

Сараевские чевапы

Считается, что первые чевапы в Боснии и Герцеговине приготовили в Сараево – в середине 15-го века, а уже оттуда они распространились по городам и весям.

Клепе

Заказала я как-то в сараевском ресторанчике блюдо под загадочным названием «клепе» (люблю эксперименты), и получила тарелку со штучками, которые очень уж напоминали наши пельмени.

Банялучские чевапы

Зачем, вот зачем я пишу о банялучских чевапах в момент, когда от обеда остались приятные воспоминания, а до ужина ещё далеко?

Сач (блюдо балканской кухни)

Сач, в первую очередь, – особая чугунная или керамическая крышка, под которой готовят множество балканских блюд. Но сачем называют и мясное блюдо, приготовленное под этой крышкой. Нам потребуются: мясо, картофель, морковь, любые другие овощи по желанию, лук, чеснок, перец, соль, белое вино, вода.

Сарма

Сарма – частое блюдо на столе жителей Боснии и Герцеговины с конца ноября и до поздней весны. И хотя это вполне повседневная еда, на праздничном столе тоже непременно присутствует сарма

Соган-долма

Долмами в Боснии и Герцеговине называют любые фаршированные овощи: сладкий перец, помидоры, баклажаны, кабачки и даже лук. Самая, пожалуй, оригинальная из долм – соган-долма, то есть фаршированный лук.

Пролистать наверх