Япрак в кухне Боснии и Герцеговине относят к классу сарм – то есть блюд из мяса и риса, завёрнутых в какой-нибудь листик. В случае япрака это листик раштики (дальнего родственника обычной капусты).
Япрак более характерен для Герцеговины, чем для Боснии, поскольку в тёплом климате раштика растёт с большим энтузиазмом.
Рецепт япрака
- 1 кг листов раштики
- 500 г мясного фарша (телятина+говядина, можно и с добавлением баранины).
- 100 г круглого риса
- 1 головка лука
- Соль
- Чёрный перец
- Мясной бульон
- Веточка мяты или петрушки
В фарш добавить мелко порезанный лук, соль, перец, рис, всё хорошо перемешать.
Листья раштики перебрать, промыть, отрезать толстую часть стебля, опустить на минуту-другую в кипяток, затем процедить.
Япрак должен быть на один-два укуса. Поэтому если листья раштики слишком большие, их нужно разделить на две или четыре части.
Лист раштики кладут на ладонь, на него небольшое количество начинки, заворачивают боковые стороны, а затем плотно сворачивают остальную часть листа.
На дно кастрюли нужно положить два-три листа раштики, поверх неё япраки плотными рядами. Залить бульоном (можно и водой), чтобы япраки полностью были покрыты, добавить мяту или петрушку. Сверху прижать тарелкой, чтобы во время варки листики не развернулись.
Варить на медленном огне час-полтора. Если во время готовки рис впитает всю жидкость, добавить ещё бульона или воды: это блюдо не должно быть сухим.
Осторожно достать ложкой готовые япраки, разложить по тарелкам, полить оставшимся в кастрюле соусом. Многие любят поливать это блюдо кислым молоком.
Автор текста: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Фото: (если не указано иное) Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Читайте также
Сарма, родственник наших голубцов
Соган-долма или фаршированный лук
10 фактов о боснийско-герцеговинской кухне