Сарма – частое блюдо на столе жителей Боснии и Герцеговины с конца ноября и до поздней весны. И хотя это вполне повседневная еда, на праздничном столе, например, на Рождество, тоже непременно присутствует сарма – без неё никак.
Ближайший родственник сармы – наш голубец. Отличие только в том, что для сармы используют не свежую, а квашеную капусту.
Именно поэтому сарма – сезонное блюдо. Квасят капусту в октябре-начале ноября. Около месяца длится процесс квашения, и с конца ноября начинается сезон сармы. Длится он, пока запасы капусты не иссякнут. Квасят капусту целиком, кочанами.
Начинка сармы – это мясной фарш с рисом. Боснийские сербы и хорваты предпочитают свиной фарш или смесь свинины и говядины. Боснийские мусульмане свинину не едят, они используют для сармы телячий или говяжий фарш.
Рецепт сармы
- 1 крупный кочан квашеной капусты
- 600 грамм мяса
- 0,5 стакана риса
- Соль
- Чёрный перец
- Красный сладкий перец
- Чеснок
- Копчёные рёбрышки, колбаски, бекон и тому подобное
Кочан квашеной капусты разберите на листья и промойте холодной водой, чтобы сарма не получилась слишком кислой. Толстую часть листа нужно срезать.
Мясо перекрутите на мясорубке, можно и дважды, если предпочитаете нежный фарш. Перемешайте с промытым рисом, посолите и поперчите.
На дно кастрюли положите три-четыре листа капусты и копчёные рёбрышки (копчёности могут быть любые, они нужны для запаха), два-три размятых зубчика чеснока.
Лист капусты кладёте на ладонь, на него – столовую ложку начинки, сворачиваете лист и укладываете сарму в кастрюлю. Вначале выкладываете по периметру, затем заполняете центр. На первый слой сармы снова каких-то копчёностей, затем выкладываете следующий слой. И так, пока не закончатся листья капусты и начинка.
Залейте сарму холодной водой так, чтобы вода покрыла её полностью. Доведите до кипения и затем варите на медленном огне. Рис быстро впитает воду, и время от времени её нужно будет доливать, но уже горячую.
Чем дольше варите сарму, тем она вкуснее. Часа два ей нужно точно, но можно оставить её на плите на три-четыре часа, только огонь должен быть очень маленький, а жидкости много.
Особенный вкус у сармы, приготовленной в глиняной посуде.
Автор текста: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Фото: (если не указано иное) Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Читайте также
10 фактов о боснийско-герцеговинской кухне