Кондитерские в Боснии и Герцеговине называют сластичарна, посластичарница, сластичарница – так или иначе, но в слове присутствуют «сласти».
7 сладостей боснийско-герцеговинской кухни
На боснийско-герцеговинской кухне заметно сказалось турецкое влияние, особенно в области десертов. Позже, в конце 19-го века, кондитеры страны познакомились и с европейским стилем, но всё равно, даже в самой-пресамой «европейской» кондитерской в уголочке витрины обнаружится баклава или хурмашица. Рассказываю о 7 самых популярных традиционных десертах.
Антун Ханги о халве и арнаутах
«Вот только ещё кое-что расскажу о халве, потому что она самая любимая еда мусульманских детей. Халва бывает двух видов – твёрдая и мягкая. Мягкую халву делают и наши мусульманки, а твёрдую производят только арнауты*, которые приходят в Боснию и Герцеговину с халвой, бозой, салепом, кадаифом и жареным миндалём, чтобы заработать какую монетку».
Мороженое в Баня Луке
Мои дети, вспоминая Баня Луку, начинают дружно облизываться, приговаривая: «Ах, какое там мороженое!»
Хурмашица
Хурмашица/урмашица – один из самых простых в приготовлении десерт боснийско-герцеговинской кухни, да и выглядит незатейливо. По сути, это песочный коржик, пропитанный сиропом, но правильно приготовленная хурмашица – вкуснейшая штука.
Туфахия
Десерт туфахия пришел в кухню Боснии и Герцеговины из турецкой кухни, а ведёт своё происхождение из Персии. Название арабского происхождения (tuffàh – яблоко).
Тулумба
Тулумба или тулумбе (во множественном числе) – десерт, который попал в Боснию и Герцеговину из турецкой кухни. Однако название происходит не от турецкого, а от итальянского слова «тромба», труба.
Чуптер
Герцеговина богата виноградниками, в сезон сбора винограда не всё шло в винные бочки: рачительные хозяйки часть виноградного сока использовали для чуптера (некоторые произносят «чуктер»).
Сутлия или сутлияш
Сутлия или сутлияш – это рисовый пудинг. Лёгкое, приятное блюдо для перекуса или вместо ужина. По крайней мере, в Боснии и Герцеговине его предпочитают именно на ужин.
Смоквара
Смоквару делают из смоквы, то есть инжира. Точнее – из инжирного пекмеза.
Рахат-лукум
Рахат-лукум – это сладость из сахара, крахмала, воды и самых разных добавок: фисташки, миндаль, кокос, грецкие орехи, фруктовые соки. Рахат в переводе – удовольствие, счастье. Локум, превратившийся в русском языке в «лукум» – кусочки. Название десерта звучит поэтично – «кусочки удовольствия».
Кадаиф
Кадаиф – это десерт, который с виду больше всего напоминает роллтон. Только «макарончики» тоньше, а сам он пропитан сиропом.
Баклава
В слове «баклава» легко распознаётся слово знакомая нам «пахлава». Этот десерт распространён по всему Ориенту, в том числе и в Боснии и Герцеговине.