Рахат-лукум – это сладость из сахара, крахмала, воды и самых разных добавок: фисташки, миндаль, грецкие орехи, сушёный инжир, фруктовые соки.
Рахат в переводе – удовольствие, счастье. Локум, превратившийся в русском языке в «лукум» – кусочки. Название десерта звучит поэтично – «кусочки удовольствия».
Изобретение
Рассказывают, что в 1770-х годах в Стамбуле поселился молодой кондитер Али Мухиддин Бекир и открыл лавку недалеко от Египетского рынка. Сладости его так пришлись по вкусу стамбульцам, что слухи о его таланте достигли и ушей султана. Пригласили Бекира стать придворным кондитером.
В те времена сласти были, преимущественно, твёрдые – всякие там леденцы, засахаренные орехи и фрукты и тому подобное. И надо же было случиться, что султан за десертом сломал зуб! «Да придумает ли, наконец, кто-нибудь мягкие сласти!» – вскричал султан. Согласно легенде, Бекир тут же поспешил на кухню и принялся экспериментировать. Через несколько дней на султановом столе оказались мягкие, нежные, сладкие «кусочки удовольствия».
Рахат-лукум быстро стал популярен за пределами дворца, дошёл до дальних границ Османской империи и проник в Европу. Жителям Боснии и Герцеговины рахат-лукум тоже пришёлся по вкусу. Его традиционно подают к кофе по-боснийски, хотя можно – и без кофе. В этой стране его называют ратлук, рахат-лОкум или просто локум.
Виды рахат-лукума
Рахат-лукум бывает в виде кубиков, фигурок, одним большим куском, рулетиками. Вкус и цвет зависит от наполнителей: фруктовых соков и сиропов, засахаренных лепесков цветов, орехов и тому подобного. Встречается и медовый рахат-лукум, но редко. Рахат-лукум посыпают сахарной пудрой, кокосовой стружкой, молотыми орехами.
Рецепт рахат-лукума
Для приготовления рахат-лукума потребуется:
- 750 г сахара
- 350 мл воды
- 125 крахмала
- сок одного лимона
- немного подсолнечного масла
- 300 г сахарной пудры
- горсть-другая колотых орехов
Залейте сахар водой, добавьте лимон и варите, пока не получится густой сироп – примерно треть жидкости должна выкипеть. Растворите крахмал в стакане холодной воде так, чтобы не осталось комочков. Добавьте в сироп и варите, помешивая, пока смесь не начнёт отделяться от стенок. Добавьте орехи и перемешайте. Общее время варки – около двух часов.
Смажьте подсолнечным маслом плоскую форму и вылейте в неё смесь слоем около 3 см. Через 24 часа вытряхните на разделочную доску, посыпав её предварительно сахарной пудрой. Нарежьте рахат-локум мокрым ножом на кубики и каждый обваляйте в сахарной пудре. Сварите кофе по-боснийски и наслаждайтесь!
Автор текста: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Фото: (если не указано иное) Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Читайте также
Чуптер (сладкая штука из виноградного сока)
Салеп (зимний согревающий напиток)
Баклава (десерт с орехами)