Пршутана Herceg Анте Херцега находится на самой кромке: до границы с Хорватией метров триста. Стояла бы пршутана на другой стороне холма, производили бы далматинский пршут, но производят – герцеговинский.
Герцеговинский пршут
Лучший герцеговинский пршут производится в холмистой полосе западной Герцеговины, которая примыкает к хорватской территории. Для пршута важен ветер. В западную Герцеговину прилетает тёплый влажный ветер с моря, и с ним спорит холодный «северац», приходящий с гор. В этом споре рождается… нет, не истина, а отменный пршут.
Уштипки по-герцеговински
В русской и даже в интернациональной кухне трудно подобрать прямой аналог герцеговинским уштипкам. Жарятся, как пончики, размером напоминают оладьи, но не округлые, а вытянутые. На вкус ни на пончики, ни на оладьи не похожи.
Сыр из мешка
Сыр из мешка – настоящий аутентичный продукт Герцеговины. Говорят, что такой сыр делали ещё пастухи иллирийских племён, живших на этих территориях две тысячи лет назад.
Стеля
Стеля – это особым образом вяленое мясо, баранина или козлятина. Приготовление стели требует от мясника настоящей виртуозности.
Меза
Мезой на Балканах называют закуску. Меза может подаваться в ожидании обеда, а может быть вполне самодостаточной – это в том случае, если гости заглянули ненадолго.
Ливаньский сыр
Твёрдый сыр, разновидность грюйера, адаптированного к местным условиям
Каймак
Каймак – молочный продукт, который распространён по всем Балканам. Готовится он довольно просто: всё, что нужно для хорошего каймака – это молоко изрядной жирности, желательно от домашних коров.
Айвар
Айвар просто намазывают на хлеб; подают к печёному мясу и колбаскам, к мясу с роштиля; он отлично комбинируется с молодыми сырами.