Меза. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Мезой на Балканах называют закуску. Меза может подаваться в ожидании обеда, а может быть вполне самодостаточной – это в том случае, если гости заглянули ненадолго. Меза бывает и очень скромной, и неимоверно обильной и разнообразной, всё зависит от повода.

Весьма серьёзный подход к мезе. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Весьма серьёзный подход к мезе

Классическая меза в Боснии и Герцеговине – это сыр, копчёности, хлеб. В сербских и хорватских семьях вам подадут тонко нарезанную грудинку, пршут (окорок), домашнюю колбасу – всё из свинины.

Пршут и козий сыр. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Пршут и козий сыр

В мусульманских домах на столе исключительно говядина и баранина, например, баранья «стеля». Стеля – штука любопытная: для её приготовления из туши удаляют кости и целиком коптят.

Вяленая говядина и сыр. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Вяленая говядина и сыр

В Боснии в мезу входит вареное яйцо, в Герцеговине мне такое ни разу не встречалось.

Какой на столе будет сыр, зависит от региона. В Герцеговине популярен пикантный сыр из мешка, в Боснии полутвёрдые и твёрдые сыры. И по всей стране – знаменитый ливаньский сыр. Могут подать и домашний сыр, если производят сами или покупают у соседей.

Разные виды ливаньского сыра, в том числе и ливаньский, выдержанный в оливковом масле. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Разные виды ливаньского сыра, в том числе и сыр, выдержанный в оливковом масле

В «богатую» мезу входит и каймак. А если его в доме нет, хозяйка может сочинить другой «намаз» (да, от слова «намазать), например из павлаки и чеснока.

Молодой каймак. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Молодой каймак

И в Боснии, и в Герцеговине к мезе помимо хлеба подают уштипки. Название одно, а продукт разный. В Герцеговине для уштипков замешивают жидкое бездрожжевое тесто, которое выливают в нагретое масло длинными полосками. В Боснии уштипки больше всего похожи на несладкие пончики, и их делают из хлебного теста. Название полностью описывает процесс: отщипывают кусочки теста и жарят в масле.

Уштипки по-герцеговински. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Уштипки по-герцеговински

На стол идут сушёный инжир и прочие заготовки на зиму: огурцы, паприка, квашенная капуста, овощные салаты, в Герцеговине оливки, а в северных районах зелёный острый перец, который здесь называют феферони.

Сушёный инжир хорошо сочетается с белым вином. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Сушёный инжир хорошо сочетается с белым вином

А что пьём?

Перед мезой угощают ракией «дочекушей» (от слова «дочекати» – встретить, приветствовать) . А дальше каждый пьёт, что хочет: кто-то продолжает с ракией, кто-то переходит на вино или пиво. В Боснии часто пьют гемешт – белое вино пополам с минералкой. В винодельческой Герцеговине над вином так не издеваются и пьют его в чистом виде, преимущественно местные сорта жилавку и блатину.

Меза нужна, чтобы «замезить» вино. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Меза нужна, чтобы «замезить» вино
Фотогалерея

Автор текста: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.

Читайте также

Сыр из мешка

Ливаньский сыр

Стеля (вяленая баранина и козлятина, приготовленная особым способом)

Каймак

Уштипки по-герцеговински

Уштипки по-боснийски

Кухня Боснии и Герцеговины

Поделиться
Меза

Добавить комментарий

Пролистать наверх