В русской и даже в интернациональной кухне трудно подобрать прямой аналог герцеговинским уштипкам. Жарятся, как пончики, размером напоминают оладьи, но не округлые, а вытянутые. На вкус ни на пончики, ни на оладьи не похожи.
Рецепт уштипков по-герцеговински
Рецепт для классических уштипков очень простой: полкило муки, немножко соли, стакан воды, две столовые ложки ракии и много растительного масла для жарки. Замесить негустое тесто – как для оладий. Разогреть глубокую сковороду, щедро налить в неё масла – на высоту в сантиметр. Выливать тесто полосками, когда подрумянятся с одной стороны, перевернуть. Готовые уштипки выложить на бумагу, чтобы она впитала излишек масла. Просто, не правда ли?
Разумеется, каждая герцеговинская хозяйка имеет свой рецепт: кто заменяет воду молоком, кто сывороткой, кто йогуртом, некоторые добавляют яйца, другие замешивают тесто на дрожжах или с использованием пекарского порошка. Нет границ творчеству, но финальный результат обязан соответствовать двум правилам: уштипки должны быть чуть хрустящими, но и упругими, как бы самую малость «резиновыми».
Уштипки – настолько простая еда, что их за отдельное блюдо и не считают. Их едят с каймаком, с вяленым мясом, с традиционным герцеговинским сыром из мешка, да, вообще, с любым сыром они хорошо идут. Дети их любят намазать вареньем или мёдом.
Герцеговинская меза (закуска) без уштипков – это как-то даже некомильфо. Знаете, как это вкусно: положить на тёплый уштипок тонкий ломтик пршута, на него сыр, откусить и запить глотком домашнего вина?..
Приезжайте в Герцеговину и попробуйте сами.
Автор текста: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Читайте также
Рождественская чесница или погача
Отличия боснийского, хорватского и сербского языка на примере одного хорошего обеда