Десерт туфахия пришёл в кухню Боснии и Герцеговины из турецкой кухни, а ведёт своё происхождение из Персии. Название арабского происхождения (tuffàh – яблоко). Яблоки – главная часть этого десерта.
Рецепт туфахии
- 1 кг яблок
- 1 литр воды
- 200 г сахара или больше. В некоторых рецептах количество сахара доходит до 1 килограмма, но тогда у вас слипнется попа
- 80 г молотых грецких орехов
- 1 лимон
- 2 пакетика ванильного сахара
- щепотка молотого кофе
- 2-3 столовые ложки сливок для начинки
- взбитые сливки для украшения
- вишенки для украшения
Яблоки нужно очистить, аккуратно вырезать серединку и сварить в сладкой воде с добавлением лимона. Варить желательно не дольше, чем 10 минут, чтобы яблоки не стали слишком мягкими.
Потом яблоки нужно вынуть, а в воду добавить ещё сахара и кожуру от яблок, снова прокипятить, процедить и остудить. Эта сладкая вода называется агда и используется для приготовления многих боснийских сладостей.
Для начинки нужно смешать молотые орехи, щепотку молотого кофе, немного сливок, обычный и ванильный сахар.
Остывшее яблоко наполняют начинкой, поливают агдой, а сверху украшают взбитыми сливками. На вершину можно поставить вишенку или каплю джема.
Грецкие орехи можно заменить миндалём, фундуком и любыми другими орехами на ваш вкус. В начинку ещё добавляют ром, корицу, изюм, мёд – кому как больше нравится.
Существует вариант приготовления туфахии с запеканием. В этом случае в начинку добавляют взбитый белок. Начиненные яблоки запекают в духовке в течение 15 минут на температуре 180 градусов. Украшают взбитыми сливками после того, как яблоки остынут.
Автор текста: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Фото: (если не указано иное) Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Читайте также
Фрукты и ягоды Боснии и Герцеговине
Антун Ханги о кулинарных традициях