Туфахия

Туфахия. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Десерт туфахия пришёл в кухню Боснии и Герцеговины из турецкой кухни, а ведёт своё происхождение из Персии. Название арабского происхождения (tuffàh – яблоко). Яблоки – главная часть этого десерта.

Туфахия и кофе по-боснийски. Фото: Antidiskriminator, CC-Zero
Туфахия и кофе по-боснийски. Фото: Antidiskriminator, CC-Zero

Рецепт туфахии

  • 1 кг яблок
  • 1 литр воды
  • 200 г сахара или больше. В некоторых рецептах количество сахара доходит до 1 килограмма, но тогда у вас слипнется попа
  • 80 г молотых грецких орехов
  • 1 лимон
  • 2 пакетика ванильного сахара
  • щепотка молотого кофе
  • 2-3 столовые ложки сливок для начинки
  • взбитые сливки для украшения
  • вишенки для украшения

Яблоки нужно очистить, аккуратно вырезать серединку и сварить в сладкой воде с добавлением лимона. Варить желательно не дольше, чем 10 минут, чтобы яблоки не стали слишком мягкими.

Очистить яблоки и вырезать серединку. Фото: Miansari66, CC-Zero
Очистить яблоки и вырезать серединку. Фото: Miansari66, CC-Zero
Сварить в сладкой воде. Фото: Miansari66, CC-Zero
Сварить в сладкой воде. Фото: Miansari66, CC-Zero

Потом яблоки нужно вынуть, а в воду добавить ещё сахара и кожуру от яблок, снова  прокипятить, процедить и остудить. Эта сладкая вода называется агда и используется для приготовления многих боснийских сладостей.

Для начинки нужно смешать молотые орехи, щепотку молотого кофе, немного сливок, обычный и ванильный сахар.

Остывшее яблоко наполняют начинкой, поливают агдой, а сверху украшают взбитыми сливками. На вершину можно поставить вишенку или каплю джема.

Наполнить начинкой, украсить взбитыми сливками. Фото: Miansari66, CC-Zero
Наполнить начинкой, украсить взбитыми сливками. Фото: Miansari66, CC-Zero
Туфахия в кондитерской на Башчаршии. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Туфахия в кондитерской на Башчаршии

Грецкие орехи можно заменить миндалём, фундуком и любыми другими орехами на ваш вкус. В начинку ещё добавляют ром, корицу, изюм, мёд – кому как больше нравится.

Существует вариант приготовления туфахии с запеканием. В этом случае в начинку добавляют взбитый белок. Начиненные яблоки запекают в духовке в течение 15 минут на температуре 180 градусов. Украшают взбитыми сливками после того, как яблоки остынут.

Туфахия. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Туфахия

Автор текста: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Фото: (если не указано иное) Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.

Читайте также

Смоквара

Герцеговинский чуптер

Фрукты и ягоды Боснии и Герцеговине

Кухня Боснии и Герцеговины

Антун Ханги о кулинарных традициях

Поделиться
Туфахия

Добавить комментарий

Пролистать наверх