Смоквару делают из смоквы, то есть инжира. Точнее – из инжирного пекмеза. Вначале, пожалуй, нужно объяснить, что такое пекмез, а уже потом всё остальное.
Пекмез
Пекмез делается из фруктов и ягод, но это не джем и не варенье, поскольку сахара добавляется очень мало, а можно и вовсе обойтись без него. Очень спелые фрукты измельчают и долго-долго вываривают на медленном огне. Пекмез может быть и довольно жидким, в этом случае вываривают не сами фрукты, а выжатый из них сок.
В тесто для смоквары добавляется манка и мелкая кукурузная крупа, та, что быстро разваривается. Это придаёт десерту приятную зернистость.
Испечёную смоквару заливают сиропом, как и множество других десертов в Боснии и Герцеговине. Это заимствование из турецкой кухни резко повышает калорийность сладких блюд, но результат того стоит.
Рецепт смоквары
Для теста вам понадобится:
- 1 стакан пекмеза из инжира
- 1 стакан растительного масла
- 1 стакан воды (можно заменить молоком)
- Полстакана сахара (можно проигнорировать)
- 1 стакан муки
- Полстакана манки
- Полстакана кукурузной крупы
- 1 яйцо
- 1 пекарский порошок
Для сиропа (агды):
- 1 стакан пекмеза из инжира
- 1 стакан сахара
- 2 стакана воды
Сироп
Вначале нужно приготовить сироп, чтобы залить смоквару, пока она горячая. Смешайте пекмез, сахар и воду, доведите до кипения и на малом огне кипятите минут 10. Охладите.
Тесто
Для приготовления теста смешайте масло, воду, пекмез и, по желанию, сахар и доведите до кипения. Снимите с огня, добавьте муку, крупы и хорошенько перемешайте. Верните на огонь и варите несколько минут, постоянно помешивая, пока не получится густая каша. Снимите с огня и поставьте остывать. В ещё тёплое тесто вбейте яйцо и пекарский порошок, хорошо перемешайте.
Смоквары обычно делают в форме круга диаметром сантиметров семь-девять и довольно толстенькими – не меньше сантиметра. Если есть желание и умение, им можно придать форму инжира. Классический способ украшения – надрезать поверхность в виде решётки.
Выпекание
Выпекайте 10 минут при температуре 200 градусов и ещё 15-20 минут при температуре 150 градусов. Следите, чтобы выпечка не пересушилась. Вынув из духовки, сразу же залейте сиропом и поставьте остывать.
Автор текста: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Фото: (если не указано иное) Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Читайте также
Туфахия (десерт из яблока)
Чуптер (сладкая штука из виноградного сока)
Фрукты и ягоды Боснии и Герцеговины
10 фактов о кухне Боснии и Герцеговины