В Боснии и Герцеговине бамия обычно продаётся в сушёном виде. Бамия – важный элемент беговой чорбы, но и приготовленная сама по себе она может быть вкусным блюдом. Тем не менее, с мясом – вкуснее, поэтому вашему вниманию рецепт бамии с телятиной или куриным филе.
Босанский лонац
Противостояние тупоконечников и остроконечников – ничто по сравнению с теми страстями, которые кипят в Боснии по поводу вопроса – нужно ли класть капусту в босанский (боснийский) лонац.
Бумбар
Бумбар – это запечёные в сальнике внутренности ягнёнка. Если вы такой же, как и я, любитель всяческого ливера, то бумбар вы оцените! Жаль только, что меню ресторанов Боснии и Герцеговины бумбар встречается нечасто. Я его попробовала в ресторане «Слап» в Баня Луке и была в восторге.
Где есть и пить в Боснии и Герцеговине,
Боснийский прототип современного экспресс-ресторана
Ашчиница
Боснийский прототип современного экспресс-ресторана
Кондитерская-Сластичарна-Посластичарница
Кондитерские в Боснии и Герцеговине называют сластичарна, посластичарница, сластичарница – так или иначе, но в слове присутствуют «сласти».
7 сладостей боснийско-герцеговинской кухни
На боснийско-герцеговинской кухне заметно сказалось турецкое влияние, особенно в области десертов. Позже, в конце 19-го века, кондитеры страны познакомились и с европейским стилем, но всё равно, даже в самой-пресамой «европейской» кондитерской в уголочке витрины обнаружится баклава или хурмашица. Рассказываю о 7 самых популярных традиционных десертах.
Пршутана Herceg
Пршутана Herceg Анте Херцега находится на самой кромке: до границы с Хорватией метров триста. Стояла бы пршутана на другой стороне холма, производили бы далматинский пршут, но производят – герцеговинский.
Плескавица
Плескавица – это котлета. Плоская и большая. Размеры котлеты зависят от щедрости ресторатора. Попадались мне плескавицы, выходящие за края тарелки.
Пура
Пура – незатейливая здоровая повседневная еда, для которой требуется минимум продуктов. Кашу пуру нередко подают с лучницей – подливкой из кислого молока с чесноком.
Антун Ханги о любви боснийцев к кофе
«Кофе – любимый напиток наших мусульман. Они говорят, что кофе не только вкусный, но и полезный для здоровья напиток. Он, мол, человека летом охлаждает, зимой греет, утром освежает, вечером укрепляет».
Антун Ханги о приготовлении и подаче кофе
«И в самом элегантном европейском отеле или кафе не можешь получить такой хороший кофе, как в последней боснийской кафане».
Антун Ханги о сервисе в кофейнях
«Если ты пришёл в кофейню какого-нибудь старого кахведжии, что придерживается старинных обычаев, он тебя никогда не спросит, что желаешь: садись, где хочешь, разговаривай, о чём тебе угодно, он к тебе даже не подойдёт, не говоря уже о том, чтобы поинтересоваться, что будешь заказывать. Если ты его не подзовёшь и не уговоришь принести кофе, сам он тебя ни за что не побеспокоит».
Антун Ханги о кофейнях-цирюльнях
«В каждой цирюльне вам в первую очередь бросится в глаза большая боснийская печь-фуруна с «горшочками», в которой огонь горит и летом, и зимой, от ранней зори до позднего вечера, а рядом с очагом всегда найдёте большую посудину с полведра размером, в которой греется вода. Возле посудины стоят кувшинчики разного размера, в которых греется вода для кофе».
Антун Ханги о халве и арнаутах
«Вот только ещё кое-что расскажу о халве, потому что она самая любимая еда мусульманских детей. Халва бывает двух видов – твёрдая и мягкая. Мягкую халву делают и наши мусульманки, а твёрдую производят только арнауты*, которые приходят в Боснию и Герцеговину с халвой, бозой, салепом, кадаифом и жареным миндалём, чтобы заработать какую монетку».
Антун Ханги о кулинарных традициях
https://bih-ru.com/observatoriya/Ягнятину и баранину рубят и продают сырой или жареной на вертеле или на противне, и мало есть в Европе стран, где едят столько жареных на вертеле барашков и ягнят, как в Боснии и Герцеговине».
Кухня Боснии и Герцеговины
В этой стране вы голодными не останетесь.
Традиционный обед
Мы привыкли, что праздничный обед укладывается в схему «закуски-суп-горячее-десерт», но в рамках этой схемы – полная свобода творчества. Не так в Боснии и Герцеговине.
Питы
Купусняча, сырница, яяча, тыквеняча, крумпирача и его величество бурек.
10 фактов о кухне Боснии и Герцеговины
Приезжайте, чтобы проверить и убедиться.
Рождественская чесница или погача
Чесницу (используется также название «погача») в сербских семьях пекут по разным особым поводам, в том числе и на Рождество.
Кофе по-боснийски: Café de Alma
Хотите узнать все детали приготовления кофе по-боснийски? Тогда вам сюда.
Чёрный тмин или чурекот
Рамадан в Боснии и Герцеговине пахнет чурекотом. Арабская пословица утверждает, что это лекарство от всех болезней, кроме смерти, и приносит счастье и благодать.
Раштика
Раштика или раштан – сорт капусты, очень популярный в Герцеговине. Капусту, к которой мы привыкли, она напоминает мало, тем не менее, считается, что именно этот сорт ближе всего к прародителю всех капуст на свете.
Фрукты и ягоды в Боснии и Герцеговине
В Герцеговине и Боснии климат разный, в Боснии – континентальный, в Герцеговине – средиземноморский. Благодаря этому здесь большое разнообразие фруктов и ягод, причём фруктово-ягодный сезон длится с конца апреля по декабрь.