Кухня

7 сладостей боснийско-герцеговинской кухни

На боснийско-герцеговинской кухне заметно сказалось турецкое влияние, особенно в области десертов. Позже, в конце 19-го века, кондитеры страны познакомились и с европейским стилем, но всё равно, даже в самой-пресамой «европейской» кондитерской в уголочке витрины обнаружится баклава или хурмашица. Рассказываю о 7 самых популярных традиционных десертах.

Пршутана Herceg

Пршутана Herceg Анте Херцега находится на самой кромке: до границы с Хорватией метров триста. Стояла бы пршутана на другой стороне холма, производили бы далматинский пршут, но производят – герцеговинский.

Антун Ханги о любви боснийцев к кофе

«Кофе – любимый напиток наших мусульман. Они говорят, что кофе не только вкусный, но и полезный для здоровья напиток. Он, мол, человека летом охлаждает, зимой греет, утром освежает, вечером укрепляет».

Антун Ханги о приготовлении и подаче кофе

«И в самом элегантном европейском отеле или кафе не можешь получить такой хороший кофе, как в последней боснийской кафане».

Антун Ханги о сервисе в кофейнях

«Если ты пришёл в кофейню какого-нибудь старого кахведжии, что придерживается старинных обычаев, он тебя никогда не спросит, что желаешь: садись, где хочешь, разговаривай, о чём тебе угодно, он к тебе даже не подойдёт, не говоря уже о том, чтобы поинтересоваться, что будешь заказывать. Если ты его не подзовёшь и не уговоришь принести кофе, сам он тебя ни за что не побеспокоит».

Антун Ханги о кофейнях-цирюльнях

«В каждой цирюльне вам в первую очередь бросится в глаза большая боснийская печь-фуруна с «горшочками», в которой огонь горит и летом, и зимой, от ранней зори до позднего вечера, а рядом с очагом всегда найдёте большую посудину с полведра размером, в которой греется вода. Возле посудины стоят кувшинчики разного размера, в которых греется вода для кофе».

Антун Ханги о халве и арнаутах

«Вот только ещё кое-что расскажу о халве, потому что она самая любимая еда мусульманских детей. Халва бывает двух видов – твёрдая и мягкая. Мягкую халву делают и наши мусульманки, а твёрдую производят только арнауты*, которые приходят в Боснию и Герцеговину с халвой, бозой, салепом, кадаифом и жареным миндалём, чтобы заработать какую монетку».

Антун Ханги о кулинарных традициях

https://bih-ru.com/observatoriya/Ягнятину и баранину рубят и продают сырой или жареной на вертеле или на противне, и мало есть в Европе стран, где едят столько жареных на вертеле барашков и ягнят, как в Боснии и Герцеговине».

Традиционный обед

Мы привыкли, что праздничный обед укладывается в схему «закуски-суп-горячее-десерт», но в рамках этой схемы – полная свобода творчества. Не так в Боснии и Герцеговине.

Чёрный тмин или чурекот

Рамадан в Боснии и Герцеговине пахнет чурекотом. Арабская пословица утверждает, что это лекарство от всех болезней, кроме смерти, и приносит счастье и благодать.

Раштика

Раштика или раштан – сорт капусты, очень популярный в Герцеговине. Капусту, к которой мы привыкли, она напоминает мало, тем не менее, считается, что именно этот сорт ближе всего к прародителю всех капуст на свете.

Фрукты и ягоды в Боснии и Герцеговине

В Герцеговине и Боснии климат разный, в Боснии – континентальный, в Герцеговине – средиземноморский. Благодаря этому здесь большое разнообразие фруктов и ягод, причём фруктово-ягодный сезон длится с конца апреля по декабрь.

Праздник Большой Яичницы или Чимбуриада

На берегу реки Босны на Камберовича Поле 21 марта с раннего утра собирается несметное количество народа. Настоящие хранители традиции приходят на место праздника до рассвета или даже ночуют в палатках, потому что главный смысл этого дня – поприветствовать восходящее солнце.

Шиш или пржань

Кто-то эту штуку называет «шиш», кто-то «пржань», но независимо от названия она используется для одной и той же цели – обжаривания кофейных зёрен.

Филджан и зарф

Филджан – очень маленькая чашечка для кофе. Точнее – стаканчик, у филджана нет ручки. Его охватывают ладонью, чтобы почувствовать тепло напитка. Филджан часто идёт в комплекте с подстаканником, зарфом.

Сервировка кофе по-боснийски

В правильных местах кофе сервируют, как положено. Кофейный прибор состоит из маленького подноса, турки, стаканчика и сахарницы. Когда-то такой прибор назывался «кахвени такум», но теперь только люди старой школы помнят это название.

Герцеговинский пршут

Лучший герцеговинский пршут производится в холмистой полосе западной Герцеговины, которая примыкает к хорватской территории. Для пршута важен ветер. В западную Герцеговину прилетает тёплый влажный ветер с моря, и с ним спорит холодный «северац», приходящий с гор. В этом споре рождается… нет, не истина, а отменный пршут.

Пролистать наверх