На берегу реки Босны на Камберовича Поле 21 марта с раннего утра собирается несметное количество народа. Настоящие хранители традиции приходят на место праздника до рассвета или даже ночуют в палатках, потому что главный смысл этого дня – поприветствовать восходящее солнце.
Шиш или пржань
Кто-то эту штуку называет «шиш», кто-то «пржань», но независимо от названия она используется для одной и той же цели – обжаривания кофейных зёрен.
Филджан и зарф
Филджан – очень маленькая чашечка для кофе. Точнее – стаканчик, у филджана нет ручки. Его охватывают ладонью, чтобы почувствовать тепло напитка. Филджан часто идёт в комплекте с подстаканником, зарфом.
Сервировка кофе по-боснийски
В правильных местах кофе сервируют, как положено. Кофейный прибор состоит из маленького подноса, турки, стаканчика и сахарницы. Когда-то такой прибор назывался «кахвени такум», но теперь только люди старой школы помнят это название.
Герцеговинский пршут
Лучший герцеговинский пршут производится в холмистой полосе западной Герцеговины, которая примыкает к хорватской территории. Для пршута важен ветер. В западную Герцеговину прилетает тёплый влажный ветер с моря, и с ним спорит холодный «северац», приходящий с гор. В этом споре рождается… нет, не истина, а отменный пршут.
Чевабджиница
Чевабджиница – от слова чевап, балканский вариант турецкого «кебаба». То есть, это место, где кормят чевапами или чевапчичами.
Кофе по-боснийски
Кофе в Боснии и Герцеговине – это не напиток, это образ жизни. Сколько чашечек кофе в день выпивают жители страны – исчислению не поддаётся. Утренний кофе, у многих ещё до завтрака. Кофе перед началом работы. Чашечка во время перерыва. Ещё пару – в течение рабочего дня… А после работы – всё только начинается.
Кофейный этикет
Ходить в гости и принимать гостей – любимые развлечения в Боснии и Герцеговине. За неспешными разговорами незаметно пролетают часы и часы. Неизменный спутник этих разговоров – кофе. Как готовить и как наслаждаться кофе по-боснийски, я уже рассказывала. А сейчас речь пойдёт об этикете.
Бурегджиница
Место, где кормят буреками и питами (это такие пироги).
Рекордная бегова чорба
17 апреля 2015 года в Сараево приготовили самую большую бегову чорбу в мире, поставив рекорд Гиннесса.
Толчёный кофе
Кофе бывает «магазинный», молотый электрической мельничкой, молотый вручную. А ещё встречается толчёный кофе или «туцана кахва». «Туцана кахва» или толчёный кофе ароматнее и вкуснее молотого.
Мороженое в Баня Луке
Мои дети, вспоминая Баня Луку, начинают дружно облизываться, приговаривая: «Ах, какое там мороженое!»
Самая большая джезва в мире
В ней можно приготовить 8000 порций кофе по-боснийски
Приготовление еды под сачем (пекой)
Бесчисленное количество блюд балканской кухни готовится под сачем. Способ довольно простой, оборудование – немудрёное, а результат неимоверно вкусный. Особенность блюд из-под сача в том, что они одновременно и варятся в собственном соку, и пекутся.
7 напитков, которые нужно попробовать в Боснии и Герцеговине
Салеп и боза, жилавка и блатина, кофе по-боснийски…
Цицвара
Кукурузная каша на сыре и каймаке. В старые времена цицвара была повседневной едой: готовится быстро, вкусная и питательная, сыра и каймака в хорошем хозяйстве обычно вдоволь.
Хурмашица
Хурмашица/урмашица – один из самых простых в приготовлении десерт боснийско-герцеговинской кухни, да и выглядит незатейливо. По сути, это песочный коржик, пропитанный сиропом, но правильно приготовленная хурмашица – вкуснейшая штука.
Уштипки по-боснийски
По названию можно догадаться о способе приготовления – уштипки «отщипывают» от теста, предназначенного для хлеба. Обычно хозяйки замешивают немного больше теста, чем нужно для выпечки хлеба, чтобы побаловать домашних вкусной выпечкой.
Уштипки по-герцеговински
В русской и даже в интернациональной кухне трудно подобрать прямой аналог герцеговинским уштипкам. Жарятся, как пончики, размером напоминают оладьи, но не округлые, а вытянутые. На вкус ни на пончики, ни на оладьи не похожи.
Туфахия
Десерт туфахия пришел в кухню Боснии и Герцеговины из турецкой кухни, а ведёт своё происхождение из Персии. Название арабского происхождения (tuffàh – яблоко).
Тулумба
Тулумба или тулумбе (во множественном числе) – десерт, который попал в Боснию и Герцеговину из турецкой кухни. Однако название происходит не от турецкого, а от итальянского слова «тромба», труба.
Чуптер
Герцеговина богата виноградниками, в сезон сбора винограда не всё шло в винные бочки: рачительные хозяйки часть виноградного сока использовали для чуптера (некоторые произносят «чуктер»).
Чюфте
Чюфте – ни что иное, как тефтельки, которые так любил Карлсон (который живёт на крыше). Карлсона я упомянула не случайно – шведы, как и боснийцы, переняли блюдо у турок.
Ягнёнок на вертеле
Требуется: ягнёнок, молодой барашек или овечка; соль. Это всё. Никаких приправ. Овечек здесь пасут на горных пастбищах, зачем такому мясу приправы?
Шкембиче
Шкембичи или, как их ещё называют, «трипице», – рубец, коровий желудок. Это блюдо редко готовят дома, потому что запах при варке тот ещё, но в некоторых ресторанах и, особенно, ашчиницах можно обнаружить в меню шкембичи.