Филджан и зарф

Филджан и зарф. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Филджан – очень маленькая чашечка для кофе. Точнее – стаканчик, у филджана нет ручки. Его охватывают ладонью, чтобы почувствовать тепло напитка. Филджан часто идёт в комплекте с подстаканником, зарфом.

Кофе в Сараево. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Кофе в Сараево

Филджан

Старые люди говорят не филджан, а фиНджан. Вообще же, слово пришло в боснийский язык из турецкого, а в турецкий из персидского и означает просто «посуда».

Кофе в Мостаре. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Кофе в Мостаре
Филджан, кофе и рахат-лукум. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Филджан, кофе и рахат-лукум

Филджаны, в основном, фарфоровые, чисто белые или с деликатным декором. Встречаются и глиняные, и стеклянные, но редко.

Филджан – это мера. В старых рецептах вы не встретите граммы и стаканы, всё отмеривается филджанами.

На дне филджана часто нарисованы звезда с полумесяцем. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
На дне филджана часто нарисованы звезда с полумесяцем
Старинные филджаны и зарфы. Музей хаммама в Мостаре. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Старинные филджаны и зарфы. Музей хаммама в Мостаре

Зарф

Зарф – слово арабского происхождения, как, вероятно, и сам предмет. Зарф не даёт обжечься и служит украшением. Обычно зарфы медные, хотя могут быть и из других металлов. Эксклюзивные варианты делают из слоновой кости, рога, эбонита, ценной древесины.

Медные зарфы украшают чеканкой и гравировкой. Серебряные – эмалью и филигранью, иногда и драгоценными камнями. Но серебряные зарфы встречаются нечасто даже в музеях: Босния и Герцеговина была бедной провинцией Османской империи, даже знатные люди жили довольно скромно.

Медный зарф. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Медный зарф
Филигранные зарфы. Музей Бруса Безистан. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Филигранные зарфы. Музей Бруса Безистан

В старинных кофейных приборах зафры похожи на рюмочки – у них есть «талия». Сейчас такой дизайн почти не встречается.

Традиции

В старые добрые времена, когда садились пить кофе, ставили на стол лишний филджан, «филджан вишка», на случай, если кто заглянет в гости – чтобы не вставать лишний раз.

Старинный кофейный сервиз. Музей библиотеки Гази Хусрев-бега в Сараево. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Старинный кофейный сервиз. Музей библиотеки Гази Хусрев-бега в Сараево
Фотогалерея

Автор текста: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.

Читайте также

Кофе по-боснийски

Сервировка

Абдулах Хаджич, мастер-медник

Шиш или пржань

Кофейный этикет

Поделиться
Филджан и зарф

Добавить комментарий

Пролистать наверх