Кофе

Антун Ханги о любви боснийцев к кофе

«Кофе – любимый напиток наших мусульман. Они говорят, что кофе не только вкусный, но и полезный для здоровья напиток. Он, мол, человека летом охлаждает, зимой греет, утром освежает, вечером укрепляет».

Антун Ханги о приготовлении и подаче кофе

«И в самом элегантном европейском отеле или кафе не можешь получить такой хороший кофе, как в последней боснийской кафане».

Антун Ханги о сервисе в кофейнях

«Если ты пришёл в кофейню какого-нибудь старого кахведжии, что придерживается старинных обычаев, он тебя никогда не спросит, что желаешь: садись, где хочешь, разговаривай, о чём тебе угодно, он к тебе даже не подойдёт, не говоря уже о том, чтобы поинтересоваться, что будешь заказывать. Если ты его не подзовёшь и не уговоришь принести кофе, сам он тебя ни за что не побеспокоит».

Антун Ханги о кофейнях-цирюльнях

«В каждой цирюльне вам в первую очередь бросится в глаза большая боснийская печь-фуруна с «горшочками», в которой огонь горит и летом, и зимой, от ранней зори до позднего вечера, а рядом с очагом всегда найдёте большую посудину с полведра размером, в которой греется вода. Возле посудины стоят кувшинчики разного размера, в которых греется вода для кофе».

Лутвина кахва

«В конце травницкого базара, ниже холодного, ключом бьющего родника Шумеча с незапамятных времен стоит маленькая Лутвина кофейня. Лутву, первого хозяина кофейни, и старики не помнят: лет сто уже лежит он на одном из разбросанных кладбищ. Но все ходят пить кофе к Лутве, знают и поминают его имя, в то время как имена стольких султанов, визирей и бегов давно забыты».

Шиш или пржань

Кто-то эту штуку называет «шиш», кто-то «пржань», но независимо от названия она используется для одной и той же цели – обжаривания кофейных зёрен.

Филджан и зарф

Филджан – очень маленькая чашечка для кофе. Точнее – стаканчик, у филджана нет ручки. Его охватывают ладонью, чтобы почувствовать тепло напитка. Филджан часто идёт в комплекте с подстаканником, зарфом.

Сервировка кофе по-боснийски

В правильных местах кофе сервируют, как положено. Кофейный прибор состоит из маленького подноса, турки, стаканчика и сахарницы. Когда-то такой прибор назывался «кахвени такум», но теперь только люди старой школы помнят это название.

Чабрина кафана

Кафану (кофейню) открыл маглайлия (это название жителей Маглая) Хусеин Чабро в 1919 году. Кафана стоит напротив главной маглайской мечети, а Чабро был человеком строгих принципов, поэтому в его кафане никогда не подавали алкоголь.

Кофе по-боснийски

Кофе в Боснии и Герцеговине – это не напиток, это образ жизни. Сколько чашечек кофе в день выпивают жители страны – исчислению не поддаётся. Утренний кофе, у многих ещё до завтрака. Кофе перед началом работы. Чашечка во время перерыва. Ещё пару – в течение рабочего дня… А после работы – всё только начинается.

Кофейный этикет

Ходить в гости и принимать гостей – любимые развлечения в Боснии и Герцеговине. За неспешными разговорами незаметно пролетают часы и часы. Неизменный спутник этих разговоров – кофе. Как готовить и как наслаждаться кофе по-боснийски, я уже рассказывала. А сейчас речь пойдёт об этикете.

Толчёный кофе

Кофе бывает «магазинный», молотый электрической мельничкой, молотый вручную. А ещё встречается толчёный кофе или «туцана кахва». «Туцана кахва» или толчёный кофе ароматнее и вкуснее молотого.

Культ кофе

В Боснии и Герцеговине очень любят кофе и пьют его по любому поводу. У каждого повода – своё особое название: ютарня, одморуша, договоруша, сачекуша и прочие.

Пролистать наверх