В центре Мостара, совсем рядом со Старым мостом есть тихое местечко, куда почти не доносится гомон туристической толпы.
Здесь можно отдохнуть от суеты и дать времени замереть. Это крохотная кофейня Café de Alma, которую придумал и открыл Ясмин Элезович.
В кофейне один столик внутри и два на террасе, плюс пару человек могут устроиться за стойкой. Вместимость, прямо скажем, небольшая. Но в этом и смысл данного заведения: каждому гостю максимум внимания.
Дело в том, что это не обычная кофейня, а Ясмин не обычный «кахведжия» (так называется тот, кто готовит «кахву» – кофе). Он ваш гид и проводник в теорию и практику кофе по-боснийски. А Café de Alma, в первую очередь, место, где обжаривают и мелят кофе, «пржаона».
Ясмин продолжает дело своего отца. Тот в 1990 году приобрёл машину для обжарки кофе, мельницу и прочее, что нужно для ремесла и открыл пржаону. Но скоро началась война, и об этом бизнесе пришлось забыть.
Через четверть века сын проверил машину – работает. Концепция сформировалась быстро (Ясмин – дипломированный специалист по связям с общественностью): место, где можно узнать, как приготовить кофе по-боснийски, понаблюдать за процессом, продегустировать и, если понравится, купить молотый кофе и всё необходимое для его приготовления.
По этой причине интерьер – лаконичен. Главный объект – «шиш» – машина для обжарки кофейных зёрен. С неё начинается кофейная история.
Кофе обжаривается довольно слабо, чтобы максимально сохранить аромат. Далее – мельница. По-хорошему, надо бы молоть вручную, и иногда Ясмин так и делает, в процессе развлекая гостей разговорами. Но молоть ручной мельницей долго и нерентабельно, поэтому в большинстве случаев для этой цели служит электрическая мельничка.
Ясмин варит и сервирует кофе, объясняя все детали. Главный фокус – получение каймака, светлой пенки на кофе. Пока гости пробуют напиток, он рассказывает о философии кофе по-боснийски, о том, что главное – это «чейф», неторопливое удовольствие, по возможности – в компании приятного вам человека за интересными разговорами.
Место
Кофейня находится в двух шагах от Старого моста, но обнаружить её можно только случайно. Это часть игры, задуманной Ясмином. Если путешественник достаточно любопытен, он сунет нос в неприметный переулок, а этот нос, ведомый ароматом кофе, выведет его к заветной двери.
Название
В названии кофейни многослойность. «Алма» по-испански значит «душа». Главная идея всего предприятия – познакомить гостей с духом, «душой» боснийского кофе. Но Алма – это ещё и имя матери Ясмина Элизовича.
Покупки
Здесь можно купить кофе в упаковках по 200 и 500 граммов, джезвы и наборы для сервировки кофе.
Как найти
Ясмин Элизович, автор идеи В готовый кофе налить ложку ледяной воды Аккуратными помешиваниями пену превратить в каймак Готово! Кое-что из того, что требуется для кофепития по-боснийски Терраса Фирменная упаковка Аппарат для обжарки кофе. Вид сбоку Аппарат для обжарки кофе Аппарат для обжарки кофе Мини-мельница Сдержанный интерьер: концентрироваться нужно на вкусе, а не на безделушках по стенам. Café de Alma. Добро пожаловать! Интерьер
Как найти
На Google Map: https://g.page/cafedealma?share
Фотогалерея
Автор текста: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Кофейная культура
Где выпить кофейку?
Лутвина кахва (Травник)
Чабрина кафана (Маглай)