Антун Ханги о сервисе в кофейнях

Завсегдатаи, и, особенно, важные гости имеют свои постоянные места, а иностранцы и обычный люд садятся на любое свободное место. Если ты пришёл в кофейню какого-нибудь старого кахведжии, что придерживается старинных обычаев, он тебя никогда не спросит, что желаешь: садись, где хочешь, разговаривай, о чём тебе угодно, он к тебе даже не подойдёт, не говоря уже о том, чтобы поинтересоваться, что будешь заказывать. Если ты его не подзовёшь и не уговоришь принести кофе, сам он тебя ни за что не побеспокоит.

Во всех кофейнях, где встречаются наши мусульмане, обычно весьма спокойно; посетители спокойно приветствуют друг друга, тихо разговаривают, спокойно прощаются. Пока пьют кофе и курят, говорят о всякой всячине, но всё больше о политике.

Внимание каждого иностранца, который вошёл первый раз в боснийскую кофейню, привлекут меловые чёрточки на стенах, балках или на потолке. Что это и зачем? Как и у нас, так и у наших мусульман в социальной жизни, соответственно и в кофейнях, кредит играет очень важную роль. Завсегдатаи, особенно те, что каждый день заходят в кофейню, редко когда платят сразу, чаще по прошествии времени, обычно на Юрьев день или перед Байрамом.

Чтобы кахведжия не забыл, сколько какой из его гостей выпил кофе, пишет он турецкими буквами на стене или балке или потолке имя должника, а то вместо имени нарисует какой-то знак, который только он и его клиентура понимают. Когда такой гость пьёт кофе, рисует он рядом с его именем или знаком столько чёрточек, сколько ибриков или филджанов кофе выпито.

Кто что задолжает кахведжии, платит по совести, во всяком случае я ещё не слыхал, чтобы какой-нибудь кахведжия судился со своим клиентом за неоплаченный кофе. Когда долг оплачен, кахведжия стирает пальцами или мокрой тряпкой те чёрточки, но не стирает имя или знак: «кредитная история» ведётся дальше, потому что крайне редко случается, чтобы постоянная клиентура оставила своего кахведжию и перешла к другому».