Хурмашица

Хурмашица. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Хурмашица/урмашица – один из самых простых в приготовлении десерт боснийско-герцеговинской кухни, да и выглядит незатейливо. По сути, это песочный коржик, пропитанный сиропом, но правильно приготовленная хурмашица – вкуснейшая штука.

Хурмашица, посыпанная молотым грецким орехом. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Хурмашица, посыпанная молотым грецким орехом

Хурмашица не должна стать слишком мягкой и «плавать» в сиропе. Идеальная хурмашица впитает весь сироп, останется чуть твердой, чтобы её было приятно кусать, а на языке при этом будет таять.

И тает во рту. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
И тает во рту

Название хурмашица/урмашица – от слова «хурма/урма», так в Боснии  и Герцеговине называют финик. Финики в приготовлении хурмашицы никак не участвуют, от них взяли только форму.

Не существует какого-то одного единственно правильного рецепта хурмашицы – у каждой хозяйки своя версия. Вот вам рецепт от тётушки Кармелы, она в нашем обширном семействе самый лучший кондитер.

Хурмашица. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Хурмашица

Рецепт хурмашицы

  • 2 упаковки сливочного масла (по 200 грамм)
  • 1 яйцо и два желтка
  • 2 столовые ложки твёрдого йогурта (вместо него можно взять простоквашу, кислое молоко и т.п.)
  • Муки – сколько войдёт (около 800 граммов)
  • Щепотка соли
  • Пол-пакетика пекарского порошка
  • Четвертинки грецких орехов (по 2-3 на каждую хурмашицу)
  • 1 кг сахара
  • 1 л воды
  • 1 лимон

Одну упаковку масла растопить и смешать со второй нерастопленной. Взбить с яйцом и желтками, йогуртом, солью и пекарским порошком. Постепенно добавлять муку и хорошо вымешивать. Тесто должно быть такой консистенции, чтобы его можно было легко формовать руками: не слишком мягкое, но и не слишком плотное.

Скатать из теста шарики размером с крупный грецкий орех, сплюснуть в тонкую лепёшечку. Затем в центр положить пару четвертинок грецких орехов и завернуть края так, чтобы в центре осталось что-то вроде канала.

Так хурмашицы выглядят сверху. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Так хурмашицы выглядят сверху
Так хурмашицы выглядят снизу. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Так хурмашицы выглядят снизу

Характерный узор наносят при помощи мелкой тёрки, но это необязательный пункт. Выложить на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой. Оставить между хурмашицами достаточно пространства, потому что вырастут. Выпекать на температуре 200 градусов, пока не подрумянятся (около получаса, зависит от духовки).

Характерный рисунок наносится отпечатком мелкой тёрки. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Характерный рисунок наносится отпечатком мелкой тёрки

Пока хурмашицы пекутся, приготовить сироп-агду: в литр воды всыпать килограмм сахара, вскипятить и варить на медленном огне, помешивая, десять минут. В конце варки добавить тонко нарезанный лимон.

Горячие хурмашицы осторожно залить агдой и оставить на сутки пропитываться в прохладном месте. Если сразу всё не съедите, то держать их следует в холодильнике.

Хурмашицы в кондитерской на Башчаршии. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Хурмашицы в кондитерской на Башчаршии

Автор текста: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.

Читайте также

Баклава

Смоквара

Кофе по-боснийски

Кухня Боснии и Герцеговины

Антун Ханги о кулинарных традициях

Поделиться
Хурмашица

Добавить комментарий

Пролистать наверх