От уштипков по-герцеговински боснийские отличаются наличием дрожжей и формой: герцеговинские уштипки вытянутые и плоские, а боснийские компактные и пышные.
По названию можно догадаться о способе приготовления – уштипки «отщипывают» от теста, предназначенного для хлеба. Обычно хозяйки замешивают немного больше теста, чем нужно для выпечки хлеба, чтобы побаловать домашних вкусной выпечкой. А когда гости или праздник, уштипки готовятся в больших количествах, это прекрасное дополнение к закуске-мезе, многим заменяющее хлеб.
Ушипки по вкусу нейтральны – не солёные, не сладкие, поэтому их можно сочетать с чем угодно. Дети любят их есть с вареньем, мёдом, шоколадным кремом, взрослые – с павлакой (аналог сметаны), сыром, копчёностями. Отлично идут как тёплые, так и остывшие.
Название
В разных местностях это блюдо называются по-разному. Где-то вам вместо уштипков предложат приганцы (prigance), в другом месте – фритули (fritule), в третьем пуханцы (puhance). Скорее всего, вкус у них будет один и тот же.
Рецепт уштипков по-боснийски
- 200 мл тёплого молока
- 200 мл воды (можно минералки)
- 500 граммов муки
- 20 граммов дрожжей
- 1 чайная ложка сахара
- Щепотка соли
- Растительное масло для жарки
Разведите дрожжи в небольшом количестве молока с добавлением сахара. Соедините все составляющие и вымесите тесто. Оно не должно быть густым, как для раскатывания, но и не должно быть слишком жидким, как для оладий. Что-то среднее. Оставьте подходить, через 20 минут перемешайте, чтобы осело. Повторите ещё дважды через каждые 20 минут. Итого тесто должно подходить около часа.
В глубокую сковороду налейте изрядно масла и сильно разогрейте, а потом уменьшите огонь. Обмакните ложку в масло, отделите комочек теста, опустите на сковородку. Когда уштипки подрумянятся с одной стороны, переверните. Выложите готовые уштипки на тарелку, застеленную бумагой, чтобы она впитала излишек масла.
Варианты
Если хотите получить более сдобные ушипки, добавьте в тесто 2-3 яйца, соответственно чуть увеличив количество муки.
Уштипки «де люкс» делаются с сыром и пршутом (вяленым окороком). Сыр и пршут мелко нарезают и добавляют в тесто при последнем осаживании. Можно экспериментировать с другими наполнителями, главное, чтобы они были мелко нарезаны и не мешали тесту подходить.
Автор текста: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Читайте также
Отличия боснийского, хорватского и сербского языка на примере одного хорошего обеда