Тулумба или тулумбе (во множественном числе) – десерт, который попал в Боснию и Герцеговину из турецкой кухни. Однако название происходит не от турецкого, а от итальянского слова «тромба», труба.
Формой тулумба напоминает огурец. Но только формой – цвет у неё обычно золотистый. Размер – дело вкуса. Мне, например, нравятся огромные воздушные тулумбы, которые готовят боснийские сербы. Кому-то по душе тулумбы маленькие и плотные. В среднем тулумбы имеют длину 10 сантиметров при диаметре 3-4сантиметра.
Рецепт тулумбы
Растворить килограмм сахара в трёх четвертях литра воды, вскипятить, добавить нарезанный кружочками лимон, снять с огня и оставить охлаждаться.
В кастрюльку налить пол-литра воды, добавить полстакана растительного масла, полстакана сахара и щепотку соли. Когда закипит – всыпать тонкой струйкой полкило муки, постоянно помешивая. Когда тесто загустеет, снять с огня и поставить остывать.
В тёплое тесто разбить пять яиц и очень хорошо перемешать. Можно яйца взбить отдельно и только потом добавить в тесто.
В кастрюлю средних размеров налить пол-литра растительного масла и хорошо разогреть. С помощью насадки на кондитерский шприц сформировать тулумбы и обжарить в масле.
Подрумянившиеся тулумбы погрузить в приготовленный ранее сироп и держать там, пока жарится следующая порция. Затем переложить тулумбы в другую посуду. Когда будут готовы все тулумбы, остаток сиропа вылить на них и держать в этом сиропе. Едят тулумбы холодными.
Фотогалерея
Гигантская тулумба в Вишеграде Тулумбы из сараевской кондитерской Тулумбы на Башчаршии в Сараево Тулумба Тулумба в профиль Тулумба по-сербски Тулумба в разрезе Тулумбы
Автор текста: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Читайте также
Антун Ханги о кулинарных традициях