Кадаиф – это десерт, который с виду больше всего напоминает роллтон. Только «макарончики» тоньше, а сам он пропитан сиропом. В Боснии и Герцеговине кадаиф обычно начиняют грецкими орехами.
Раньше сырьё для кадаифа делали следующим образом. Смешивали жидкое тесто из муки с водой. На очаг ставили демирлию – большой медный поднос – и самую малость смазывали маслом, так, чтобы только блестела. Брали штуку под названием сетиль – это что-то вроде кофейной турки с несколькими дырочками на дне – и через неё лили тесто на демирлию. Получались длинные макарончики 1-2 миллиметра толщиной. Тесто очень быстро запекалось, его снимали с подноса и наливали следующую порцию. То, что получалось, называли «сырой кадаиф». Его заготавливали впрок и тратили по мере надобности.
Сейчас нередко сырой кадаиф готовят так же, как домашнюю вермишель: раскатывают очень тонко пресное тесто, нарезают и сушат. Встречаются и специальные машины, которые повторяют старинную технологию, но более производительны.
Рецепт кадаифа
- 400 г сырого кадаифа
- 200 г сливочного масла
- 100 г изюма
- 300-400 г грецких орехов (можно добавить миндаль и фундук)
- 500-700 г сахара
- 1 литр воды
- 1 лимон
Заранее готовят агду, которой нужно будет залить кадаиф. Агда – это сироп. Сахар растворяют в воде и варят после закипания на медленном огне 10-15 минут, добавив нарезанный тонкими кружочками лимон. Традиционное соотношение воды к сахару 1:1, но на современный вкус это чрезмерно сладко, поэтом количество сахара смело можно уменьшить.
Половину сырого кадаифа выкладывают на смазанный маслом противень и поливают сверху растопленным маслом. Затем идёт слой измельчённых орехов, смешанных с изюмом, который тоже поливают маслом. Третий слой – снова сырой кадаиф, который поливают оставшимся маслом.
Выпекают при температуре 200 градусов, пока хорошенько не подрумянится.
Горячий кадаиф заливают тёплой агдой, тонкой струйкой – чтобы не потерял форму. Когда кадаиф остынет, нарезают на квадраты. Есть можно на следующий день, когда он хорошо пропитается сиропом.
Вариант
Начинка может быть и такая: 5-6 яиц взбивают со 100 граммами сахара и смешивают с измельчёнными орехами.
Автор текста: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Фото: (если не указано иное) Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Читайте также
10 фактов о боснийско-герцеговинской кухне