Как подготовить тесто для бурека и питы

Как подготовить тесто для бурека и питы. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Боснийские пироги (питы и буреки) делают из очень тонкого теста, которое называется юфка. Юфку раскатывают до тончайшего состояния. Чем тоньше юфка, тем вкуснее бурек или пита.

В традиционных семьях Боснии и Герцеговины мамы и бабушки начинают учить дочерей «развияти юфку» с младых ногтей. Дело это несложное, но требующее аккуратности и терпения. В современном мире с его нехваткой времени многие переходят на готовую юфку из магазина, но, всё-таки, питы и буреки из неё не такие вкусные, как из домашней.

Прекрасная Самия показала нам, как делается настоящая юфка. Требуется: мука, вода, растительное масло, соль, длинная тонкая скалка под названием оклагия и большой стол. Идеально для приготовления юфки подходит традиционный круглый низкий стол-синия. Такие в современных домах редко встретишь, но у Самии он есть.

Синия и оклагия, то есть стол и скалка. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Синия и оклагия, то есть стол и скалка

Тесто замешивается из муки, щепотки соли, ложки растительного масла и тёплой воды – сколько войдёт. Тесто нужно хорошо вымесить, оно не должно быть слишком плотным, пусть тесто «дышит». Получившееся тесто нужно разделить на несколько частей, смазать растительным маслом и оставить постоять.

Тесто для бурека. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Тесто для бурека

Стол слегка присыпаем мукой и начинаем раскатывать:

Начинаем раскатывать. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Начинаем раскатывать

Как только комочек теста принял более-менее блинообразную форму, его начинают раскатывать наматыванием на оклагию.

Раскатываем наматыванием. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Раскатываем наматыванием
Завернули хвостик. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Завернули хвостик
Наматываем на оклагию, не прижимая. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Наматываем на оклагию, не прижимая
Намотанное тесто два-три раза прокатали оклагией. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Намотанное тесто два-три раза прокатали оклагией
Через несколько проходов тесто заметно увеличится в диаметре. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Через несколько проходов тесто заметно увеличится в диаметре
Процесс продолжается. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Процесс продолжается

Когда размер теста начинает приближаться к диаметру стола, можно завершить процесс руками. Юфку вешают на оклагию и ос-то-рож-нень-ко растягивают края руками. Главное – не наделать дырок.

В конце можно помочь руками. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
В конце можно помочь руками

Теперь юфка похожа на скатерть и свисает со всех сторон синии:

Тесто-простыня. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Тесто-простыня

Если завернуть начинку в эту «простынку» целиком, бурек будет слишком толстым. Лучше разделить пополам. Отточенным движением Самия разрезает юфку точно посередине.

Разрезаем пополам. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Разрезаем пополам
Разрезать юфку на две части. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Разрезать юфку на две части

Теперь остаётся замотать в тесто начинку, но про это – в специальной статье: Как приготовить бурек.

Кулинарный мастер-класс

Хотите научиться готовить боснийский бурек? Прекрасная Самия поделится с вами секретами боснийско-герцеговинских хозяек в уютной атмосфере своего дома. Покажет, объяснит, даст потренироваться, подскажет и поможет. Подробнее…

Заказать:
Моб: +387 63 595 847 (Viber, WatsApp)
Skype: elenanovitskaya
E-mail: sym_al@mail.ru
Facebook: elena.novitskaya.1
ВКонтакте: vk.com/id19512175

Автор текста: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.

Для чего используют юфку

Бурек

Сырница и яяча

Зеляница

Тыквеняча

Баклава

Читайте также

Мастер-класс по приготовлению бурека

Кухня Боснии и Герцеговины

Поделиться
Как подготовить тесто для бурека и питы

Добавить комментарий

Пролистать наверх