Боснийские пироги (питы и буреки) делают из очень тонкого теста, которое называется юфка. Юфку раскатывают до тончайшего состояния. Чем тоньше юфка, тем вкуснее бурек или пита.
В традиционных семьях Боснии и Герцеговины мамы и бабушки начинают учить дочерей «развияти юфку» с младых ногтей. Дело это несложное, но требующее аккуратности и терпения. В современном мире с его нехваткой времени многие переходят на готовую юфку из магазина, но, всё-таки, питы и буреки из неё не такие вкусные, как из домашней.
Прекрасная Самия показала нам, как делается настоящая юфка. Требуется: мука, вода, растительное масло, соль, длинная тонкая скалка под названием оклагия и большой стол. Идеально для приготовления юфки подходит традиционный круглый низкий стол-синия. Такие в современных домах редко встретишь, но у Самии он есть.
Тесто замешивается из муки, щепотки соли, ложки растительного масла и тёплой воды – сколько войдёт. Тесто нужно хорошо вымесить, оно не должно быть слишком плотным, пусть тесто «дышит». Получившееся тесто нужно разделить на несколько частей, смазать растительным маслом и оставить постоять.
Стол слегка присыпаем мукой и начинаем раскатывать:
Как только комочек теста принял более-менее блинообразную форму, его начинают раскатывать наматыванием на оклагию.
Когда размер теста начинает приближаться к диаметру стола, можно завершить процесс руками. Юфку вешают на оклагию и ос-то-рож-нень-ко растягивают края руками. Главное – не наделать дырок.
Теперь юфка похожа на скатерть и свисает со всех сторон синии:
Если завернуть начинку в эту «простынку» целиком, бурек будет слишком толстым. Лучше разделить пополам. Отточенным движением Самия разрезает юфку точно посередине.
Теперь остаётся замотать в тесто начинку, но про это – в специальной статье: Как приготовить бурек.
Кулинарный мастер-класс
Хотите научиться готовить боснийский бурек? Прекрасная Самия поделится с вами секретами боснийско-герцеговинских хозяек в уютной атмосфере своего дома. Покажет, объяснит, даст потренироваться, подскажет и поможет. Подробнее…
Заказать:
Моб: +387 63 595 847 (Viber, WatsApp)
Skype: elenanovitskaya
E-mail: sym_al@mail.ru
Facebook: elena.novitskaya.1
ВКонтакте: vk.com/id19512175
Автор текста: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Для чего используют юфку
Читайте также
Мастер-класс по приготовлению бурека