Бурек – это король всех боснийских пит и единственная пита с названием в мужском роде. Все прочие в женском – купусняча, сырницы, крумпирача и так далее.
Бурек (burek) начиняют исключительно мясом. Как разозлить боснийца тремя словами? Сказать: «Бурек с сыром».
Сорт мяса зависит от религии. Бошняки (мусульмане) используют исключительно говядину и телятину, хорваты и сербы – свинину или пополам свинину и говядину.
Рецепт бурека
- 1 кг мяса
- 1-2 головки луки
- чёрный перец
- соль
- 500 граммов юфки
Мясо нужно перекрутить в фарш или мелко изрубить ножом, добавить соль, перец, измельчённый лук.
В бурек можно укладывать сразу сырое мясо, а можно вначале поджарить его на луке. Учтите, что в этом случае бурек получается значительно жирнее.
Бурек можно делать «слаганым», «роланым» или «зврком». Самый простой – слаганый, то есть выкладывание юфки и мяса слоями.
Смажьте противень растительным маслом, на дно положитеодну юфку. Распределите по юфке небольшие комочки фарша –размером с половину или треть чайной ложки.
Накройте следующей юфкой, поместите фарш в пустые места, повторяйте, пока не закончатся и юфка, и фарш. Верхний слой – это обязательно юфка.
Выпекать 45-60 минут на температуре 250 градусов. К буреку обычно подают питьевой несладкий йогурт. Многие любят полить бурек павлакой (сметаной).
Купил босниец бурек в бурекджинице на вынос. Вышел, попробовал, тут же вернулся и спрашивает у продавца:
– Слушай, где ты держишь мясо?
– В холодильнике, где же ещё?!
– Добавляй немного и в бурек, а?!
Автор текста: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Питы
Читайте также
Мастер-класс по приготовлению бурека