Сач (блюдо балканской кухни)

Сач (блюдо балканской кухни). Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Сач, в первую очередь, – особая чугунная или керамическая крышка, под которой готовят множество балканских блюд. Мясное блюдо, приготовленное под этой крышкой, тоже называют сач или мясо из-под сача.

Разумеется, в каждом регионе и в каждом семействе свой рецепт сача, но главные составляющие неизменны: мясо и овощи. Мы покажем и расскажем о нашем фамильном саче. Зоран Арсениевич готовит, я (Елена Арсениевич) фотографирую и записываю.

Нам потребуются: мясо, картофель, морковь, любые другие овощи по желанию, лук, чеснок, перец, соль, белое вино, вода.

Ингредиенты для сача. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Ингредиенты для сача

Обычно сач готовится из различных сортов мяса, чем разнообразнее, тем лучше: говядина, телятина, баранина, ягнятина, свинина, даже курятина, кому что нравится. Мусульмане-бошняки не используют в саче свинину, а в остальном принцип тот же. Мясо должно быть нарезано крупными кусками, если оно на кости, то сач получится вкуснее.

Мясо желательно замариновать на пару часов. В нашем случае маринад простой: белое вино, лук, чеснок, соль, перец. Можете добавлять любые специи по вашему вкусу, сач демократичное блюдо.

Маринуем мясо: белое вино, лук, чеснок, перец, соль. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Маринуем мясо: белое вино, лук, чеснок, перец, соль

Пока мясо маринуется, нужно подготовить условия для приготовления сача. Нам обязательно понадобятся угли. Можно купить готовые или разложить костёр. Мы предпочитаем второй способ:

Разводим костёр, чтобы получить горячие угли. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Разводим костёр, чтобы получить горячие угли

В ожидании углей чистим картофель, морковь и прочие овощи по вкусу: сладкий перец, помидоры и так далее. Когда костёр прогорит, на угли нужно поставить сач (крышку), чтобы он прогрелся.

Устанавливаем на угли треножник и прогреваем сач. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Устанавливаем на угли треножник и прогреваем сач

Пока сач прогревается, выкладываем в круглый противень (обычно идёт в комплекте с сачем) слой мяса.

Выкладываем слой мяса. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Выкладываем слой мяса

Покрываем его крупно порезанным картофелем и прочими овощами, солим и перчим.

Выкладываем слой овощей, солим и перчим. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Выкладываем слой овощей, солим и перчим

Можно добавить томатную пасту или айвар. Наливаем воды в таком количестве, чтобы покрыть верхний слой. В комплекте с сачем идёт треножник для противня, саджак. Этот треножник нужно поместить в горячие угли по возможности горизонтально, а на него поставить противень.

На треножник ставим противень с едой и аккуратно накрываем сачем. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
На треножник ставим противень с едой и аккуратно накрываем сачем

Эту конструкцию аккуратно накрываем сачем. Учтите, что хороший сач весит килограммов десять, так что задача довольно деликатная. На сач ставится обруч, не дающий углям скатываться с его пологих боков, а затем насыпаются горячие угли.

Ставим на крышку обруч и насыпаем горячие угли. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Ставим на крышку обруч и насыпаем горячие угли

Теперь на полтора-два часа можно расслабиться – переключиться, например, на аперитивы и лёгкие закуски. Сач готовится сам и внимания вашего не требует. Разве что время от времени можно добавлять горячих углей.

Через час поднимите крышку, стараясь не насыпать углей в еду, и проверьте, достаточно ли жидкости. Если мало – добавьте воды. Верните крышку на противень.

Спустя ещё полчаса проверьте, готово ли мясо, оно должно легко отделяться от костей. Если готово – снимайте противень и несите на стол, если нет – наберитесь терпения ещё минут на двадцать-тридцать.

Мясо под сачем. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Мясо под сачем
Мясо под сачем. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Мясо под сачем

Полезное слово

В Боснии и Герцеговине любителей вкусно и сытно поесть называют «погузия» (poguzija) от слова «гуза», о значении которого догадайтесь сами. Сач – это для них.

Автор текста: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.

Что надо для приготовления сача

Как готовить еду под сачем (пекой)

Другое мясо

Ягнёнок на вертеле

Роштиль

Читайте также

Кухня Боснии и Герцеговины

10 фактов о боснийско-герцеговинской кухне

Поделиться
Сач (блюдо балканской кухни)

Добавить комментарий

Пролистать наверх