Роштиль – это популярнейший на Балканах способ приготовления мяса: самый быстрый и очень вкусный. Роштиль – это гриль. Он может быть на углях, электрический, газовый. На углях ценится больше из-за аромата.
В подписях к фото указано, в каком ресторане было съедено данное блюдо.
Что готовят на роштиле?
Чевапы – маленькие цилиндрические котлетки. Стандартная порция – десять штук.
Плескавица – большая котлета с луком. Встречается «пунена», то есть фаршированная плескавица, внутри которой ветчина и сыр. Когда готовят «гурманску» плескавицу, в фарш вмешивают кусочки сыра и пршута.
Ражничи – кусочки мяса на шпажке, что-то вроде шашлычков, но без овощей.
Вешалица – жаренные без особых затей куски чуть подкопченной свинины. Впрочем, вешалица бывает и с затеями: фаршированная сыром, ветчиной, пршутом, обмотанная беконом и тому подобное.
Кременадла или крменадла – мясо на косточке.
Кобасицы (колбаски) и суджукицы. Суджукицы отличаются от колбасок более вытянутыми пропорциями и большим количеством перца, а ещё в суджукицах не бывает свинины.
Мясные уштипки – это мясные… пончики! Делается очень воздушный фарш, и из него формируются небольшие шарообразные котлетки. Обычно они весьма пикантны на вкус.
На роштиле готовят куриное филе и крылышки, печёнку тонкими ломтиками, экзотическую «бризлу» (зобная железа телёнка) и много чего другого.
Для вегетарианцев на роштиле могут пожарить овощи и грибы. Для невегетарианцев тоже – в качестве гарнира.
Можно не ограничиваться чем-то одним, можно заказать «мешано месо», то есть мясное ассорти: в вашей тарелке окажется с полдесятка, а то и больше разных видов поджаренного на роштиле мяса.
Оборудование
Домашний гриль и тот, что используется в ресторанах, чевабджиницах и других местах питания, заметно отличаются.
Самый простой вариант компактного роштиля можно держать где-нибудь в кладовке и по необходимости устанавливать у дома, а то и на балконе (и дразнить соседей невыносимо аппетитными запахами). Любители частых и продолжительных посиделок устраивают во дворе стационарный роштиль, а рядом с ним – беседку или летний домик для приятного времяпровождения.
Печь можно как на решётке, так и на металлической поверхности, разогретой жаром от угля, газом или электричеством, поверхность может быть гладкой и ребристой.
На газовых роштилях мясо готовится быстрее, и во многих ресторанах и особенно в чевабджиницах чаще используют именно их – потому что готовить нужно много и желательно побыстрее. Хотя, конечно, на угле намного вкуснее. Угольные роштили предполагают «уживанцию» в домашних условиях или на пикнике, когда никто никуда не торопится.
Автор текста: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Это может вас заинтересовать
Чевапы: банялучские, травничкие, сараевские
10 фактов о кухне Боснии и Герцеговины