Роштиль

Роштиль. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Роштиль – это популярнейший на Балканах способ приготовления мяса: самый быстрый и очень вкусный. Роштиль – это гриль. Он может быть на углях, электрический, газовый. На углях ценится больше из-за аромата.

Мясо с роштиля, ресторан Vešaljica в Мостаре. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Мясо с роштиля, ресторан Vešaljica в Мостаре

В подписях к фото указано, в каком ресторане было съедено данное блюдо.

Что готовят на роштиле?

Чевапы – маленькие цилиндрические котлетки. Стандартная порция – десять штук.

Чевапы (чевабджиница Željo в Сараево). Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Чевапы (чевабджиница Željo в Сараево)

Плескавица – большая котлета с луком. Встречается «пунена», то есть фаршированная плескавица, внутри которой ветчина и сыр. Когда готовят «гурманску» плескавицу, в фарш вмешивают кусочки сыра и пршута.

Плескавица. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Плескавица

Ражничи – кусочки мяса на шпажке, что-то вроде шашлычков, но без овощей.

Ражничи и прочее (ресторан Mediterana Delikata в Мостаре). Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Ражничи и прочее (ресторан Mediterana Delikata в Мостаре)

Вешалица – жаренные без особых затей куски чуть подкопченной свинины. Впрочем, вешалица бывает и с затеями: фаршированная сыром, ветчиной, пршутом, обмотанная беконом и тому подобное.

Пунена вешалица (этносело Stanišići у Биелины). Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Пунена вешалица (этносело Stanišići у Биелины)

Кременадла или крменадла – мясо на косточке.

Почти готовый роштиль. Среди прочего и крменадла. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Почти готовый роштиль. Среди прочего и крменадла

Кобасицы (колбаски) и суджукицы. Суджукицы отличаются от колбасок более вытянутыми пропорциями и большим количеством перца, а ещё в суджукицах не бывает свинины.

Суджукицы. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Суджукицы

Мясные уштипки – это мясные… пончики! Делается очень воздушный фарш, и из него формируются небольшие шарообразные котлетки. Обычно они весьма пикантны на вкус.

Мясные уштипки (пиццерия Delminija в Томиславграде). Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Мясные уштипки (пиццерия Delminija в Томиславграде)

На роштиле готовят куриное филе и крылышки, печёнку тонкими ломтиками, экзотическую «бризлу» (зобная железа телёнка) и много чего другого.

«Мешано месо», порция на двоих (ресторан Rodjo недалеко от Теслича). Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
«Мешано месо», порция на двоих (ресторан Rodjo недалеко от Теслича)

Для вегетарианцев на роштиле могут пожарить овощи и грибы. Для невегетарианцев тоже – в качестве гарнира.

Сладкий перец с роштиля (ресторан Mediterana Delikata в Мостаре). Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Сладкий перец с роштиля (ресторан Mediterana Delikata в Мостаре)

Можно не ограничиваться чем-то одним, можно заказать «мешано месо», то есть мясное ассорти: в вашей тарелке окажется с полдесятка, а то и больше разных видов поджаренного на роштиле мяса.

«Мешано месо», порция на четверых (ресторан Jezero в Билече). Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
«Мешано месо», порция на четверых (ресторан Jezero в Билече)

Оборудование

Домашний гриль и тот, что используется в ресторанах, чевабджиницах и других местах питания, заметно отличаются.

Роштили на продажу. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Роштили на продажу

Самый простой вариант компактного роштиля можно держать где-нибудь в кладовке и по необходимости устанавливать у дома, а то и на балконе (и дразнить соседей невыносимо аппетитными запахами). Любители частых и продолжительных посиделок устраивают во дворе стационарный роштиль, а рядом с ним – беседку или летний домик для приятного времяпровождения.

Домашний роштиль. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Домашний роштиль

Печь можно как на решётке, так и на металлической поверхности, разогретой жаром от угля, газом или электричеством, поверхность может быть гладкой и ребристой.

«Мешано месо» в процессе приготовления (ресторан при мотеле Park, Хутово блато). Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
«Мешано месо» в процессе приготовления (ресторан при мотеле Park, Хутово блато)
«Мешано месо», порция на одного (ресторан при мотеле Park, Хутово блато). Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
«Мешано месо», порция на одного (ресторан при мотеле Park, Хутово блато)

На газовых роштилях мясо готовится быстрее, и во многих ресторанах и особенно в чевабджиницах чаще используют именно их – потому что готовить нужно много и желательно побыстрее. Хотя, конечно, на угле намного вкуснее. Угольные роштили предполагают «уживанцию» в домашних условиях или на пикнике, когда никто никуда не торопится.

Домашний роштиль, процесс. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Домашний роштиль, процесс
Мясное ассорти (ресторан Mediterana Delikata в Мостаре). Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Мясное ассорти (ресторан Mediterana Delikata в Мостаре)

Автор текста: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.

Читайте также

Чевабджиница

Чевапы: банялучские, травничкие, сараевские

Кухня Боснии и Герцеговины

10 фактов о кухне Боснии и Герцеговины

Поделиться
Роштиль

Добавить комментарий

Пролистать наверх