Чевабджиница

Чевабджиница. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Чевабджиница – от слова чевап, балканский вариант турецкого «кебаба». То есть, это место, где кормят чевапами.

Культовая чевабджиница «Хари» в Травнике. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Культовая чевабджиница «Хари» в Травнике
Чевапджиница фанатов сараевского футбольного клуба. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Чевабджиница фанатов сараевского футбольного клуба

Чевапы или чевапчичи распространены по всем Балканам. Это такие маленькие цилиндрические котлетки, жареные на гриле.

Чевапы с картошкой-фри и неизменным луком. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Чевапы с картошкой-фри и неизменным луком

В чевабджинице чевапы подают внутри лепёшки-сомуна, к этому прилагается ещё мелко порезанный лук. Кое-где можно получить чевапы с картошкой. Знатоки предпочитают запивать это блюдо несладким йогуртом, но это – кому как больше нравится.

Традиционная сервировка. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Традиционная сервировка

Стандартная порция – 10 чевапов. 5 чевапов в половине лепёшки считается детской порцией, это просто несерьёзно. 15 чевапов – это уже серьёзно, не каждый справится. Большая порция в 20 чевапов – это уже на богатырей.

Варианты порций. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Варианты порций

К чевапам можно заказать «прилози», то есть добавки: айвар (икра из сладких перцев и баклажанов), каймак (чуть створоженные сливки), маринованный острый перчик, который здесь называют «феферони», запеченный сладкий перец, сезонный салат из свежих овощей и так далее.

Айвар. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Айвар
Домашний каймак. Вкуснее не пробовала! Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Каймак

Во многих чевабджиницах ассортимент расширен. Помимо чевапов на гриле жарят плескавицы – большие плоские котлеты, которые от чевапов отличает обилие лука, ражничи – маленькие шашлычки, суджукицы – пикантные колбаски, куриное филе, печёнку и тому подобное.

Плескавица. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Плескавица
Не чевапами едиными. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Не чевапами едиными

В редкой чевабджинице вы сможете завершить обед чашечкой кофе, обычно здесь подают только прохладительные напитки. Уже упомянутый выше йогурт, а ещё айран, сок, газировку.

Чевабджиница в большинстве случаев невелика и выглядит довольно скромно, но клиенты идут не на дизайн, а на запах – что может быть аппетитнее запаха мяса, жарящегося на гриле?

Чевабджиница «Обеликс» в Баня Луке. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Чевабджиница «Обеликс» в Баня Луке

Чевабджиница – это боснийский фаст-фуд, вкусный, сытный и со щедрыми порциями. Поэтому макдональдсов в этой стране раз-два и обчёлся, они не выдерживают конкуренции.

Автор текста: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.

Читайте также

Банялучские чевапы

Травничские чевапы

Сараевские чевапы

Роштиль

Бурегджиница

Поделиться
Чевабджиница

Добавить комментарий

Пролистать наверх