Чевабджиница – от слова чевап, балканский вариант турецкого «кебаба». То есть, это место, где кормят чевапами.
Чевапы или чевапчичи распространены по всем Балканам. Это такие маленькие цилиндрические котлетки, жареные на гриле.
В чевабджинице чевапы подают внутри лепёшки-сомуна, к этому прилагается ещё мелко порезанный лук. Кое-где можно получить чевапы с картошкой. Знатоки предпочитают запивать это блюдо несладким йогуртом, но это – кому как больше нравится.
Стандартная порция – 10 чевапов. 5 чевапов в половине лепёшки считается детской порцией, это просто несерьёзно. 15 чевапов – это уже серьёзно, не каждый справится. Большая порция в 20 чевапов – это уже на богатырей.
К чевапам можно заказать «прилози», то есть добавки: айвар (икра из сладких перцев и баклажанов), каймак (чуть створоженные сливки), маринованный острый перчик, который здесь называют «феферони», запеченный сладкий перец, сезонный салат из свежих овощей и так далее.
Во многих чевабджиницах ассортимент расширен. Помимо чевапов на гриле жарят плескавицы – большие плоские котлеты, которые от чевапов отличает обилие лука, ражничи – маленькие шашлычки, суджукицы – пикантные колбаски, куриное филе, печёнку и тому подобное.
В редкой чевабджинице вы сможете завершить обед чашечкой кофе, обычно здесь подают только прохладительные напитки. Уже упомянутый выше йогурт, а ещё айран, сок, газировку.
Чевабджиница в большинстве случаев невелика и выглядит довольно скромно, но клиенты идут не на дизайн, а на запах – что может быть аппетитнее запаха мяса, жарящегося на гриле?
Чевабджиница – это боснийский фаст-фуд, вкусный, сытный и со щедрыми порциями. Поэтому макдональдсов в этой стране раз-два и обчёлся, они не выдерживают конкуренции.
Фотогалерея
Йогурт к чевапам Чевабджиница «Ходжич» в Сараево Каймак Чевабджиница Не чевапами едиными Традиционная сервировка Айвар Чевабджиница «Обеликс» в Баня Луке И лучок Чевапы с картошкой-фри и неизменным луком Суджукицы (сырые) Культовая чевабджиница «Хари» в Травнике Плескавица Чевабджиницы бок о бок в Травнике. Если проходишь мимо по другим делам, всё равно просыпается аппетит Банялучские чевапы Чевабджиница «Код Кеме» в Сараево Травничские чевапы Чевабджиница фанатов сараевского футбольного клуба Сомун, в который вкладывают чевапы
Автор текста: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.