Бурегджиница

Бурегджиница. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Согласно названию, в бурегджинице кормят буреками.

Но почему там, где в буреке «к», в бурегджинице «г»? А это правило словообразования, озвончение согласных.

Бурегджиница на Башчаршии. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Бурегджиница на Башчаршии

Бурек – это пирог с мясом из тончайшего теста под названием юфка. Буреджик – тот же бурек, только холодный и политый соусом из кислого молока и чеснока. Шарени бурек – начинка из мяса и картофеля.

Бурек. Порция - одна четвёртая. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Бурек. Порция — одна четвёртая

Буреками ассортимент бурегджиницы не исчерпывается. Здесь вам предложат и питы. Делаются они по тому же принципу, что и буреки, только начинка в них не мясная. Сырница – с сыром, зеляница – со шпинатом или другой зеленью, тиквеняча – с тыквой или кабачком, кромпируша – с картошкой, изредка встречаются грибные и куриные. Питы могут быть сладкие – яблочные, вишнёвые и даже с шоколадным кремом.

Сырница в виде зврка. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Сырница в виде зврка
Кромпиряча или кромпируша, пита с картошкой. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Кромпиряча или кромпируша, пита с картошкой
Пита-зврк. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Пита-зврк

Пекут буреки и питы разными способами. Современное оборудование – это электрические печи. Если написано на вывеске «на дрво», значит, печь дровяная, и пироги ароматнее. Старинный способ – печь буреки и питы «под сачем». Это значит, что в процессе участвуют тяжеленная чугунная крышка и горячие угли. Это самый лучший вариант, не премините попробовать. Что такое сач, читайте в статье «Сач (способ и оборудование)».

Пита перед запеканием. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Пита перед запеканием
Буреки и питы в бурегджинице. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Буреки и питы в бурегджинице
Сач в работе. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Сач в работе

В бурегджинице обычно не бывает горячих напитков. Все напитки только «из холодильника»: минералка, кола, сок, несладкий йогурт.

Бурегджиница – заведение небольшое. Здесь обычно всего несколько столиков, интерьер самый простой. Всё-таки, буреки и питы – это самый демократичный перекус. Никто не сидит в бурегджинице часами: «заморили червячка» и – дальше.

В популярных бурегджиницах работать нужно быстро. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
В популярных бурегджиницах работать нужно быстро
Бурегджиница на улице Браваджилук в Сараево. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Бурегджиница на улице Браваджилук в Сараево

В Сараево на Башчаршии десятки бурегджиниц. Рекомендую Sač, Oklagija, ASDŽ. В Мостаре за лучшими в городе буреками и питами идут в Lučki most.

Бурегджиница «Сач», буреки и питы у них отменные. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Бурегджиница «Сач», буреки и питы у них отменные
Мой фаворит «Оклагия» недалеко от Сараевской Виечницы. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Мой фаворит «Оклагия» недалеко от Сараевской Виечницы

Автор текста: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.

Чем кормят?

Бурек

Сырница и яяча

Зеляница

Тыквеняча

Читайте также

Чевабджиница

Кухня Боснии и Герцеговины

Мастер-класс по приготовлению бурека

Поделиться

Бурегджиница

Добавить комментарий

Пролистать наверх