Плескавица – это котлета. Плоская и большая. Размеры котлеты зависят от щедрости ресторатора. Попадались мне плескавицы, выходящие за края тарелки.
Фарш для плескавицы – говяжий и телячий, может быть с добавлением свинины (только у хорватов и сербов; мусульмане свинину не добавляют). Фарш часто прокручивают дважды для нежной консистенции.
Плескавицы и чевапы обычно идут рука об руку. Фарш для них делается общий. Есть ли отличия кроме размера и формы? Да! В плескавицу обязательно надо добавить лук, а в чевапах лука нет.
Рецепт плескавицы
Вам потребуется фарш (говядина, телятина, по желанию свинина) , мелко порезанный лук (одна-две головки на килограмм мяса), соль и перец.
Фарш нужно очень хорошо вымешать. Можно добавить 3 столовых ложки газированной воды для лучшей текстуры. Фаршу желательно отстояться несколько часов.
На одну плескавицу идёт от 100 до 200 граммов мяса. Толщина котлеты должна быть сантиметр-полтора.
Жарят плескавицу на роштиле – гриле. Можно, конечно, и на сковородке, но это будет не совсем то.
Помимо классической плескавицы существуют её разновидности – «гурманска плескавица» и «пунена плескавица». В фарш гурманской плескавицы замешивают кусочки сыра и копчёностей. Пунена (фаршированная) плескавица имеет начинку из сыра, пршута, ветчины и так далее.
Автор текста: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Фото: (если не указано иное) Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Вас может заинтересовать:
10 фактов о кухне Боснии и Герцеговины
Отличия трёх языков на примере одного хорошего обеда