Плескавица

Плескавица. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Плескавица – это котлета. Плоская и большая. Размеры котлеты зависят от щедрости ресторатора. Попадались мне плескавицы, выходящие за края тарелки.

Плескавица в сомуне, то есть лепёшке. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Плескавица в сомуне, то есть лепёшке

Фарш для плескавицы – говяжий и телячий, может быть с добавлением свинины (только у хорватов и сербов; мусульмане свинину не добавляют). Фарш часто прокручивают дважды для нежной консистенции.

Плескавица. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Плескавица

Плескавицы и чевапы обычно идут рука об руку. Фарш для них делается общий. Есть ли отличия кроме размера и формы? Да! В плескавицу обязательно надо добавить лук, а в чевапах лука нет.

Правда, аппетитно выглядит?. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Правда, аппетитно выглядит?

Рецепт плескавицы

Вам потребуется фарш (говядина, телятина, по желанию свинина) , мелко порезанный лук (одна-две головки на килограмм мяса), соль и перец.

Фарш нужно очень хорошо вымешать. Можно добавить 3 столовых ложки газированной воды для лучшей текстуры. Фаршу желательно отстояться несколько часов.

На одну плескавицу идёт от 100 до 200 граммов мяса. Толщина котлеты должна быть сантиметр-полтора.

Жарят плескавицу на роштиле – гриле. Можно, конечно, и на сковородке, но это будет не совсем то.

Плескавица в процессе. Фото: erik forsberg, CC-BY-2.0. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Плескавица в процессе. Фото: erik forsberg, CC-BY-2.0

Помимо классической плескавицы существуют её разновидности – «гурманска плескавица» и «пунена плескавица». В фарш гурманской плескавицы замешивают кусочки сыра и копчёностей. Пунена (фаршированная) плескавица имеет начинку из сыра, пршута, ветчины и так далее.

Гурманская плескавица. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Гурманская плескавица

Автор текста: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Фото: (если не указано иное) Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.

Вас может заинтересовать:

Роштиль

Чевапы по-банялучски

10 фактов о кухне Боснии и Герцеговины

Отличия трёх языков на примере одного хорошего обеда

Кухня Боснии и Герцеговины

Поделиться

Плескавица

Добавить комментарий

Пролистать наверх