Айвар

Айвар. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

В сентябре над Балканами витает запах печёного сладкого перца: это сезон заготовки айвара.

Нельзя сказать, что запах приятный, но это издержки производства – финальный продукт будет умопомрачительно вкусный.

Айвар. Фото: Off-shell, CC BY-SA 4.0
Айвар. Фото: Off-shell, CC BY-SA 4.0

Айвар просто намазывают на хлеб; подают к печёному мясу и колбаскам, к мясу с роштиля; он отлично комбинируется с молодыми сырами.

Айвар отлично сочетается с мясом. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Айвар отлично сочетается с мясом

Для айвара берут сладкий перец особого сорта – красный, крупный, мясистый, здесь его называют «паприка рога». Также для айвара требуются баклажаны. Кто-то добавляет морковь и другие овощи, но это уже на любителя. Вообще, рецептов айвара существует неимоверное количество. Вот один из них:

Рецепт айвара

  • 10 кг сладкой паприка сорта «рога»
  • 3 кг баклажанов
  • 1 литр растительного масла
  • 5 столовых ложек уксуса (можно яблочный и/или виноградный)
  • 5 столовых ложек соли
  • 5 столовых ложек сахара
  • 1-2 головки чеснока
  • Пару-тройку стручков острого перца – для тех, кто любит погорячее

Сладкий перец очистить от семян и испечь с обеих сторон. Кожица обуглится и легко очистится. Балкажаны испечь и очистить. Оставить и то, и другое на ночь, чтобы ушла вся лишняя жидкость.

Лучше всего испечь перец на открытом огне. Фото: Franciop, CC-BY-SA-3.0
Лучше всего испечь перец на открытом огне. Фото: Franciop, CC-BY-SA-3.0
Испечённый перец. Фото: Мирјана Садиковиќ, CC-BY-SA-4.0
Испечённый перец. Фото: Мирјана Садиковиќ, CC-BY-SA-4.0

Перекрутить в мясорубке баклажаны, сладкий и острый перец. Влить 1/3 растительного масла и варить на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорало. Время от времени добавлять масло. Через полтора часа добавить сахар, соль, уксус и чеснок. Насчёт соли – осторожно, добавляйте понемногу и пробуйте, как оно на ваш вкус. Затем варить ещё полчаса.

Долго варить, постоянно помешивая. Фото: Radosnica, CC BY-SA 3.0
Долго варить, постоянно помешивая. Фото: Radosnica, CC BY-SA 3.0
Айвар правильной констистенции.Фото: Franciop, CC-BY-SA-3.0
Айвар правильной констистенции.Фото: Franciop, CC-BY-SA-3.0

Горячий айвар разлить в стерилизованные нагретые банки, сверху налить немного подогретого растительного масла. Закрыть банки крышками, перевернуть вверх дном накрыть одеялом и оставить медленно остывать.

Заготовки на зиму или зимница. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Заготовки на зиму или зимница
Айвар как добавка к мясу. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Айвар как добавка к мясу

Автор текста: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Фото: (если не указано иное) Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.

Читайте также

Кухня Боснии и Герцеговины

10 фактов о боснийско-герцеговинской кухне

Антун Ханги о кулинарных традициях

Поделиться

Айвар

Один комментарий к “Айвар

Добавить комментарий

Пролистать наверх