Айвар

В сентябре над Балканами витает запах печёного сладкого перца: это сезон заготовки айвара.

Нельзя сказать, что запах приятный, но это издержки производства – финальный продукт будет умопомрачительно вкусный.

Айвар просто намазывают на хлеб; подают к печёному мясу и колбаскам, к мясу с роштиля; он отлично комбинируется с молодыми сырами.

Айвар отлично сочетается с мясом. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0 — *Айвар отлично сочетается с мясом*

Для айвара берут сладкий перец особого сорта – красный, крупный, мясистый, здесь его называют «паприка рога». Также для айвара требуются баклажаны. Кто-то добавляет морковь и другие овощи, но это уже на любителя. Вообще, рецептов айвара существует неимоверное количество. Вот один из них:

Рецепт айвара

10 кг сладкой паприка сорта «рога»
3 кг баклажанов
1 литр растительного масла
5 столовых ложек уксуса (можно яблочный и/или виноградный)
5 столовых ложек соли
5 столовых ложек сахара
1-2 головки чеснока
Пару-тройку стручков острого перца – для тех, кто любит погорячее

Сладкий перец очистить от семян и испечь с обеих сторон. Кожица обуглится и легко очистится. Балкажаны испечь и очистить. Оставить и то, и другое на ночь, чтобы ушла вся лишняя жидкость.

*Лучше всего испечь перец на открытом огне. Фото: Franciop, CC-BY-SA-3.0*

*Испечённый перец. Фото: Мирјана Садиковиќ, CC-BY-SA-4.0*

Перекрутить в мясорубке баклажаны, сладкий и острый перец. Влить 1/3 растительного масла и варить на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорало. Время от времени добавлять масло. Через полтора часа добавить сахар, соль, уксус и чеснок. Насчёт соли – осторожно, добавляйте понемногу и пробуйте, как оно на ваш вкус. Затем варить ещё полчаса.

*Долго варить, постоянно помешивая. Фото: Radosnica, CC BY-SA 3.0*

*Айвар правильной констистенции.Фото: Franciop, CC-BY-SA-3.0*

Горячий айвар разлить в стерилизованные нагретые банки, сверху налить немного подогретого растительного масла. Закрыть банки крышками, перевернуть вверх дном накрыть одеялом и оставить медленно остывать.