Встречаются в кухне Боснии и Герцеговины блюда, которые на любителя. Даже очень-очень на любителя. Например, далеко не каждый рискнёт попробовать шкембиче.
Шкембиче или трипице, – рубец, коровий желудок. Это блюдо редко готовят дома, потому что запах при варке тот ещё, но в некоторых ресторанах и, особенно, ашчиницах (народные едальни без особых претензий) можно обнаружить в меню шкембиче.
Если у вас будет достаточно храбрости, чтобы приготовить шкембиче в домашних условиях, вот вам рецепт.
Рецепт шкембиче
Для шкембиче требуется:
- 1 кг рубца (коровьего желудка)
- 2-3 головки лука
- 4-5 зубчиков чеснока
- 2 морковки
- 100 г томатного пюре
- 1 столовая ложка муки
- 1 чайная ложка паприки
- Соль
- Чёрный перец
- Лавровый лист
- Растительное масло
Желудок нужно хорошо вымыть и замочить в холодной воде на два часа с добавлением столовой ложки уксуса. После вымыть ещё раз и варить в подсоленной воде три часа. Лучше всего сделать так: варить один час, потом бульон вылить, желудок промыть и варить ещё два часа в новой воде. Когда сварится, остудить и порезать на небольшие кусочки.
В сковороде на растительном масле обжарить мелко нарезанный лук, затем морковь, и в конце желудок. Затем добавить бульон, в котором варился желудок, томатное пюре, чёрный перец, измельчённый чеснок. Тушить под крышкой полчаса.
В другой скороводе на масле обжарить муку, перемешанную с паприкой. Добавить в шкембиче, хорошо перемешать и тушить ещё несколько минут.
Блюдо довольно жирное. Местные жители едят так: бросают в тарелку разломанную лепёшку-сомун, чтобы она впитала лишний жир, а потом уже наворачивают. Некоторые добавляют немного уксуса или лимонный сок. А мне понравилось посыпать тёртым сыром.
Автор текста: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Фото: (если не указано иное) Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Читайте также
Паче (тоже на любителя)
Антун Ханги о кулинарных традициях