Чюфте

Чюфте. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Чюфте – ни что иное, как тефтельки, которые так любил Карлсон (который живёт на крыше).

Карлсона я упомянула не случайно – шведы переняли блюдо у турок. Считается, что готовить тефтели своих соотечественников научил Карл XII. Проиграв Полтавскую битву, он бежал под крылышко султана Ахмеда III и четыре года провёл в Османской империи. Полюбившееся королю блюдо – кюфте, чюфте, тефтели – стали готовить и в Швеции.

Карл II, король Швеции. Художник Anders Johansson von Cöln. Tillskriven, public domain
Карл II, король Швеции. Художник Anders Johansson von Cöln. Tillskriven, public domain

В Боснию и Герцеговину тефтели-чюфте тоже принесли турки-османы, которые владели страной четыре века. Местным жителям это блюдо понравилось, и сейчас оно стало неотъемлемой частью боснийско-герцеговинской кухни.

Рецепт чюфте

  • 600 г говяжьего или телячьего фарша
  • 100 г риса
  • 2 яйца
  • 40 г муки
  • 25 г масла
  • 1 луковица
  • 1-2 зубка чеснока
  • 1 морковь
  • Соль
  • Чёрный перец

Сварить рис. Мясо смешать с мелко нарезанным луком, чесноком и тёртой морковью, посолить, поперчить, добавить рис. Сформировать шарики.

Взбить яйца. Обмакнуть каждый шарик в яйцо, затем в муку и обжарить в хорошо прогретой сковороде с изрядным количеством масла.

Чюфте. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Чюфте
Чюфте крупным планом. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Чюфте крупным планом

Подают с соусом, сваренном на мясном бульоне с добавлением томатной пасты и молотой паприки.

В качестве гарнира к чюфте идут рис или картофель. Традиционно в сараевских ресторанах подают чюфте в сахане – медной тарелке с крышкой.

Чюфте, поданные в сахане. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Чюфте, поданные в сахане
Гарниром может быть и картофель. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Гарниром может быть и картофель

Автор текста: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Фото: (если не указано иное) Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.

Читайте также

Клепе (родственники пельменей)

Сарма (родственник голубцов)

Шкембиче (странная еда)

Кухня Боснии и Герцеговины

10 фактов о кухне Боснии и Герцеговины

Поделиться
Чюфте

Добавить комментарий

Пролистать наверх