Чевапы или чевапчичи делают по всем Балканам. Это маленькие цилиндрические котлетки, жареные на гриле, который здесь называют «роштиль». Простая демократичная еда, вкусно, недорого и сытно. Что же такого особенного в травничских чевапах?
Сыр из мешка
Сыр из мешка – настоящий аутентичный продукт Герцеговины. Говорят, что такой сыр делали ещё пастухи иллирийских племён, живших на этих территориях две тысячи лет назад.
Сутлия или сутлияш
Сутлия или сутлияш – это рисовый пудинг. Лёгкое, приятное блюдо для перекуса или вместо ужина. По крайней мере, в Боснии и Герцеговине его предпочитают именно на ужин.
Стеля
Стеля – это особым образом вяленое мясо, баранина или козлятина. Приготовление стели требует от мясника настоящей виртуозности.
Смоквара
Смоквару делают из смоквы, то есть инжира. Точнее – из инжирного пекмеза.
Сараевские чевапы
Считается, что первые чевапы в Боснии и Герцеговине приготовили в Сараево – в середине 15-го века, а уже оттуда они распространились по городам и весям.
Салеп
Традиционный зимний напиток в Боснии и Герцеговине. Салеп считается напитком непростым. Боснийцы приписывают ему свойства афродизиака. Почему вышел из широкого употребления – совершенно непонятно.
Чем отличаются боснийский, сербский и хорватский языки на примере одного хорошего обеда
Чтобы лучше понять отличия трёх языков, давайте посетим три ресторана: с кухней боснийских мусульман (бошняков), с хорватской кухней и с сербской кухней.
Роштиль
Роштиль – это популярнейший на Балканах способ приготовления мяса: самый быстрый и очень вкусный. Роштиль – это гриль.
Горох-поляк
С 2005 года в окрестностях Требине идёт акция по возвращения гороха=поляка в рацион и его популяризация, поскольку у него оказалось много ранее неизвестных полезных свойств.
Рахат-лукум
Рахат-лукум – это сладость из сахара, крахмала, воды и самых разных добавок: фисташки, миндаль, кокос, грецкие орехи, фруктовые соки. Рахат в переводе – удовольствие, счастье. Локум, превратившийся в русском языке в «лукум» – кусочки. Название десерта звучит поэтично – «кусочки удовольствия».
Паче
Паче – это как наш холодец, только горячий.
Меза
Мезой на Балканах называют закуску. Меза может подаваться в ожидании обеда, а может быть вполне самодостаточной – это в том случае, если гости заглянули ненадолго.
Мёд из Билечи
Герцеговинский мёд – это особый бренд, хотя Балканы в целом не могут пожаловаться на качество мёда. Но даже в стране медовых рек Герцеговине мёд из Билечи на особом счету.
Ливаньский сыр
Твёрдый сыр, разновидность грюйера, адаптированного к местным условиям
Культ кофе
В Боснии и Герцеговине очень любят кофе и пьют его по любому поводу. У каждого повода – своё особое название: ютарня, одморуша, договоруша, сачекуша и прочие.
Клепе
Заказала я как-то в сараевском ресторанчике блюдо под загадочным названием «клепе» (люблю эксперименты), и получила тарелку со штучками, которые очень уж напоминали наши пельмени.
Кешке
Кешке, несмотря на свой сомнительный внешний вид, блюдо зимнее и праздничное. В частности, католики Боснии его готовят на Рождество. Кешке считаются горячей закуской и подаются в начале трапезы.
Каймак
Каймак – молочный продукт, который распространён по всем Балканам. Готовится он довольно просто: всё, что нужно для хорошего каймака – это молоко изрядной жирности, желательно от домашних коров.
Кадаиф
Кадаиф – это десерт, который с виду больше всего напоминает роллтон. Только «макарончики» тоньше, а сам он пропитан сиропом.
Как подготовить тесто для бурека и питы
Боснийские пироги (питы и буреки) делают из очень тонкого теста, которое называется юфка. Юфку раскатывают до тончайшего состояния. Чем тоньше юфка, тем вкуснее бурек или пита. Прекрасная Самия показала нам, как делается настоящая юфка.
Как приготовить бурек
Бурек – пирог с мясом из тончайшего теста-юфки. Это популярнейшее блюдо боснийско-герцеговинской кухни. Как его готовить, нам показывает и объясняет Самия.
Напиток из цветков бузины
Цветки бузины можно использовать для приготовления освежающего ароматного напитка. В Боснии и Герцеговине его называют «сок од зове/зохе/базге» и очень любят. На самом деле это не сок, а сироп, разведённый водой.
Боза
Боза – это ферментированный напиток на основе муки, некогда популярный на всех Балканах. По улицам ходили «бозаджии» с характерными кувшинами и наливали этот освежающий и питательный напиток желающим. Сейчас боза тоже встречается, но по улицам не носят.
Бегова чорба
В Боснии и Герцеговине очень популярна бегова чорба. Называется она так, потому что в прежние времена это блюдо могли себе позволить только богатые люди, беги: чорбу варили из курицы, а в до-бройлерные времена это был деликатес. Сейчас курятина – повседневность, но остался другой ингредиент, который стоит дорого, – это сушёная бамия, особая приправа.