Кешке

Кешке. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Название и само блюдо пришли в Боснию с Востока, а персидское слово «кешкек» славянизировалось и превратилось в кешке, кешки. А ещё в чешке, чешкек, цеске и кешкет в зависимости от региона страны. Это каша из пшеницы и курятины (кое-где заменяют пшеницу ячменем).

Кешке, заправленное маслом. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Кешке, заправленное маслом

Кешке, несмотря на свой сомнительный внешний вид, блюдо зимнее и праздничное. В частности, католики Боснии его готовят на Рождество. Кешке считаются горячей закуской и подаются в начале трапезы.

Кешке для всего города на Рождественской ярмарке. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Кешке для всего города на Рождественской ярмарке

Особенно популярны кешке в Средней Боснии – в Крешево, Бусоваче, Ускоплье, Бугойно. Первый раз попробовать кешке мне довелось именно в общине Крешево, в ресторане “Luka”, где для журналистов, пишущих о туризме, делали презентацию местной традиционной кухни.

Кешке можно встретить даже в меню ресторанов, но очень редко. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Кешке можно встретить даже в меню ресторанов, но очень редко

Рецепт кешке

Готовить кешке просто, но долго. Вам понадобится пшеница (зерна) и курица (желательно, домашняя), соль.

Пшеницы нужно взять столько же, сколько весит курица. Пшеницу хорошенько промыть во многих водах и истолочь в ступке, потом залить водой и оставить на ночь. На следующий день варить эту пшеницу часа три, время от времени помешивая.

Пшеница для кешке. Фото: zandland, CC-BY-SA-3.0
Пшеница для кешке. Фото: zandland, CC-BY-SA-3.0

Одновременно нужно варить и курицу – целиком. Правда, ей достаточно два часа. Не забудьте посолить. Когда курица готова, вынуть из неё все кости, а мясо разобрать на волокна.

Курица для кешке. Фото: Sakurai Midori, CC-BY-3.0
Курица для кешке. Фото: Sakurai Midori, CC-BY-3.0

Соединить с пшеницей, хорошо перемешать, залить бульоном, в котором варилась курица, посолить и варить ещё час, постоянно помешивая. В результате должна получиться однородная  густая масса, в которой не видно, где курятина, а где пшеница. Перед подачей можно заправить маслом и поперчить.

Целый котёл кешке. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Целый котёл кешке
Кешке крупным планом. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Кешке крупным планом

Автор текста: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.

Тоже выглядит не очень, но вкусно

Шкембиче

Паче

Каша цицвара

Читайте также

Кухня Боснии и Герцеговины

Отличия боснийского, хорватского и сербского языка на примере одного хорошего обеда

Поделиться
Кешке

Добавить комментарий

Пролистать наверх