Название и само блюдо пришли в Боснию с Востока, а персидское слово «кешкек» славянизировалось и превратилось в кешке, кешки. А ещё в чешке, чешкек, цеске и кешкет в зависимости от региона страны. Это каша из пшеницы и курятины (кое-где заменяют пшеницу ячменем).
Кешке, несмотря на свой сомнительный внешний вид, блюдо зимнее и праздничное. В частности, католики Боснии его готовят на Рождество. Кешке считаются горячей закуской и подаются в начале трапезы.
Особенно популярны кешке в Средней Боснии – в Крешево, Бусоваче, Ускоплье, Бугойно. Первый раз попробовать кешке мне довелось именно в общине Крешево, в ресторане “Luka”, где для журналистов, пишущих о туризме, делали презентацию местной традиционной кухни.
Рецепт кешке
Готовить кешке просто, но долго. Вам понадобится пшеница (зерна) и курица (желательно, домашняя), соль.
Пшеницы нужно взять столько же, сколько весит курица. Пшеницу хорошенько промыть во многих водах и истолочь в ступке, потом залить водой и оставить на ночь. На следующий день варить эту пшеницу часа три, время от времени помешивая.
Одновременно нужно варить и курицу – целиком. Правда, ей достаточно два часа. Не забудьте посолить. Когда курица готова, вынуть из неё все кости, а мясо разобрать на волокна.
Соединить с пшеницей, хорошо перемешать, залить бульоном, в котором варилась курица, посолить и варить ещё час, постоянно помешивая. В результате должна получиться однородная густая масса, в которой не видно, где курятина, а где пшеница. Перед подачей можно заправить маслом и поперчить.
Автор текста: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Тоже выглядит не очень, но вкусно
Читайте также
Отличия боснийского, хорватского и сербского языка на примере одного хорошего обеда