Считается, что с бузиной (Sambúcus nígra) нужно поосторожнее – она умеренно ядовита. При этом ядовиты все части растения, кроме цветков и мякоти плодов. Благодаря этому счастливому обстоятельству, цветки бузины можно использовать для приготовления освежающего ароматного напитка. В Боснии и Герцеговине его называют «сок од зове/зохе/базге» и очень любят. На самом деле это не сок, а сироп, разведённый водой.
Во время цветения бузины (май-июнь) в сухой и солнечный день мы отправляемся на «охоту». Растение это широко распространённое, поэтому долго искать не приходится, главное, чтобы бузина росла подальше от дорог. Собираем под счёт: требуется ровно сто соцветий.
Рецепт напитка из бузины
100 соцветий нужно разобрать на более мелкие соцветия, очистить от стебельков, залить 8 литрами кипячёной охлаждённой воды, добавить 5 лимонов, порезанных кружочками и 50 граммов лимонной кислоты. Оставить настаиваться в прохладном тёмном месте 24 часа, потом процедить.
Сварить сироп из 10 кг сахара и 2 литров воды и перемешать с предыдущими 8 литрами, которые настоялись на бузине. Оставить ещё на 24 часа, время от времени перемешивая.
Перелить сироп в чистые стеклянные бутылки и плотно закрыть. Держать в холодильнике. Разводить водой – по вкусу.
Долго этот сироп не стоит, через неделю-другую начинает бродить. Бывает, что откроешь позабытую бутылочку – и получишь фонтан до потолка. Забродившая бузина тоже очень вкусная, но результат для желудка непредсказуем. Для долгого хранения сироп лучше всего заморозить.
Полезные свойства
Цветки бузины обладают мочегонным, потогонным и противовоспалительным свойствами, укрепляют и тонизируют сосуды, улучшают иммунитет. В народной медицине настои и отвары из цветков бузины используют для лечения болезней почек и суставов, при бронхитах, заболеваниях горла и полости рта, для сбивания температуры.
Автор текста: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Фото: (если не указано иное) Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Читайте также
7 напитков, которые нужно попробовать в Боснии и Герцеговине
Боза (летний напиток)
10 фактов о боснийско-герцеговинской кухне