Зачем, вот зачем я пишу о банялучских чевапах в момент, когда от обеда остались приятные воспоминания, а до ужина ещё далеко?
Баклава
В слове «баклава» легко распознаётся слово знакомая нам «пахлава». Этот десерт распространён по всему Ориенту, в том числе и в Боснии и Герцеговине.
Айвар
Айвар просто намазывают на хлеб; подают к печёному мясу и колбаскам, к мясу с роштиля; он отлично комбинируется с молодыми сырами.
Сач (блюдо балканской кухни)
Сач, в первую очередь, – особая чугунная или керамическая крышка, под которой готовят множество балканских блюд. Но сачем называют и мясное блюдо, приготовленное под этой крышкой. Нам потребуются: мясо, картофель, морковь, любые другие овощи по желанию, лук, чеснок, перец, соль, белое вино, вода.
Бурек
Бурек – это король всех боснийских пит и единственная пита с названием в мужском роде. Все прочие в женском – купусняча, сырницы, крумпирача и так далее.
Тыквеняча
Питу из тыквы или кабачка называют тыквеняча (tikvenjača) или тыквица (tikvica). Пита с тыквой выглядит великолепно благодаря оранжевому цвету начинки.
Сырница и яяча
Самые простые в приготовлении боснийские питы – это сырница, главный ингредиент которой сыр, и яяча, которая отличается от сырницы только количеством яиц.
Зеляница
Зеляница – это пита с зельем. Так называют на боснийском и хорватском языках разнообразую зелень. Обычно для питы используют шпинат или блитву.
Рамазанский сомун
Лепёшка, без которой невозможно обойтись во время ифтара – трапезы разговения в месяц Рамазан
Ифтар
Ужин, завершающий дневной пост в месяц Рамазан: традиции боснийских мусульман
Сарма
Сарма – частое блюдо на столе жителей Боснии и Герцеговины с конца ноября и до поздней весны. И хотя это вполне повседневная еда, на праздничном столе тоже непременно присутствует сарма
Япрак
Япрак в кухне Боснии и Герцеговине относят к классу сарм – то есть блюд из мяса и риса, завёрнутых в какой-нибудь листик. В случае япрака это листик раштики.
Соган-долма
Долмами в Боснии и Герцеговине называют любые фаршированные овощи: сладкий перец, помидоры, баклажаны, кабачки и даже лук. Самая, пожалуй, оригинальная из долм – соган-долма, то есть фаршированный лук.