Бумбар – это запечёные в сальнике внутренности ягнёнка. Если вы такой же, как и я, любитель всяческого ливера, то бумбар вы оцените! Жаль только, что меню ресторанов Боснии и Герцеговины бумбар встречается нечасто. Я его попробовала в ресторане «Слап» в Баня Луке и была в восторге.
Ингредиенты
- Печень, почки и сердце ягнёнка
- Сальник (жировая сетка)
- 150 г риса
- 1 головка лука
- 3 зубчика чеснока
- Соль, чёрный и красный перец
- Растительное масло
Приготовление
Внутренности замочить в холодной воде несколько часов, затем хорошо вымыть. Отварить в подсоленной воде в течение одного часа, охладить.
Отварить рис так, чтобы остался довольно твёрдым – около 10 минут.
Мелко нарезать внутренности, лук, чеснок. Обжарить на растительном масле лук и чеснок, затем добавить внутренности и обжаривать 10-15 минут. В конце добавить чёрный и красный перец и, при необходимости, соль. Смешать с рисом.
Сальник промыть в тёплой воде, разрезать на куски размером с ладонь и осторожно растянуть. Сальник поместить в черпак (для придания формы), наполнить начинкой, замотать так, чтобы получился шарик, и поместить на смазанный маслом противень.
Запекать на температуре 220 градусов около 30 минут, пока бумбар не подрумянится. Подавать следует горячим.
Варианты
Классический вариант бумбара – из внутренностей ягнёнка. Однако при отсутствии ягнятины аналогичное блюдо можно приготовить из телятины, козлятины или поросятины.
Традиция
Бумбар считается традиционным блюдом для праздника Курбан Байрам. В данном случае в ход идут внутренности не ягнёнка, а жертвенного барана.
Автор текста: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Фото: (если не указано иное) Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Читайте также
Антун Ханги о кулинарных традициях