Пура – это кукурузная каша. В боснийско-герцеговинской кухне встречается ещё кукурузная каша цицвара, но готовятся эти две каши по-разному.
Пура – незатейливая здоровая повседневная еда, для которой требуется минимум продуктов. Кашу пуру нередко подают с лучницей – подливкой из кислого молока или несладкого йогурта с чесноком.
Рецепт пуры с лучницей
- 200 г кукурузной крупы (паленты)
- 70 г сливочного масла
- 400 г густого (несладкого) йогурта или кислого молока
- 1-2 зубчика чеснока
- 400 мл воды
- Соль
В кипящую подсоленную воду насыпьте кукурузную крупу и варите, помешивая. Каша должна получиться очень густой, суховатой.
На сковороде растопите масло, дайте ему чуть подрумяниться. Смешайте с йогуртом или кислым молоком, добавьте мелко нарезанный чеснок. Это и есть лучница или лучица от слова «лук» (в Боснии и Герцеговине чеснок называют «бели лук»). Полейте пуру лучницей.
Другой вариант подачи пуры – посыпать её измельчённым сыром. Особенно вкусно, когда сыр нескольких сортов. К такой пуре подаётся питьевой йогут – можно запивать, можно полить кашу.
Самая вкусная пура получается из кукурузной муки, которую смололи жернова водяной мельницы. В Боснии и Герцеговине в последние годы возрождают такие мельницы, и хорошие рестораны закупают сырьё для каш и хлеба не в магазинах, а у мельников.
Автор текста: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Читайте также
Мельница Батана Бузалько в Столаце. В ресторане при мельнице подают пуру из кукурузы, смолотой каменными жерновами.