Пура

Пура. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Пура – это кукурузная каша. В боснийско-герцеговинской кухне встречается ещё кукурузная каша цицвара, но готовятся эти две каши по-разному.

Традиционная подача пуры в сараевском ресторане. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Традиционная подача пуры в сараевском ресторане

Пура – незатейливая здоровая повседневная еда, для которой требуется минимум продуктов. Кашу пуру нередко подают с лучницей – подливкой из кислого молока или несладкого йогурта с чесноком.

Пура с лучницей. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Пура с лучницей

Рецепт пуры с лучницей

  • 200 г кукурузной крупы (паленты)
  • 70 г сливочного масла
  • 400 г густого (несладкого) йогурта или кислого молока
  • 1-2 зубчика чеснока
  • 400 мл воды
  • Соль

В кипящую подсоленную воду насыпьте кукурузную крупу и варите, помешивая. Каша должна получиться очень густой, суховатой.

Пура с густым йогуртом. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Пура с густым йогуртом

На сковороде растопите масло, дайте ему чуть подрумяниться. Смешайте с йогуртом или кислым молоком, добавьте мелко нарезанный чеснок. Это и есть лучница или лучица от слова «лук» (в Боснии и Герцеговине чеснок называют «бели лук»). Полейте пуру лучницей.

Лучница или лучица. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Лучница или лучица

Другой вариант подачи пуры – посыпать её измельчённым сыром. Особенно вкусно, когда сыр нескольких сортов. К такой пуре подаётся питьевой йогут – можно запивать, можно полить кашу.

Пура, посыпанная сыром нескольких сортов. И йогурт. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Пура, посыпанная сыром нескольких сортов. И йогурт

Самая вкусная пура получается из кукурузной муки, которую смололи жернова водяной мельницы. В Боснии и Герцеговине в последние годы возрождают такие мельницы, и хорошие рестораны закупают сырьё для каш и хлеба не в магазинах, а у мельников.

Автор текста: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.

Читайте также

Кухня Боснии и Герцеговины

Каша цицвара

Кешке

Бегова чорба

Мельница Батана Бузалько в Столаце. В ресторане при мельнице подают пуру из кукурузы, смолотой каменными жерновами.

Поделиться
Пура

Добавить комментарий

Пролистать наверх