Раштика

Раштика или раштан – сорт капусты, очень популярный в Герцеговине. Капусту, к которой мы привыкли, она напоминает мало, тем не менее, считается, что именно этот сорт ближе всего к прародителю всех капуст на свете.

Это очень древняя культура, её возделывали во времена фараонов, она была известна древним грекам и римлянам. Вероятно, римляне и привезли эту раштику на Балканы.

У раштики нет кочана, её листья вырастают на твёрдом стебле высотой от полуметра до метра. Такие высоченные раштики – своеобразное капустное дерево. Листья направлены вверх и образуют что-то вроде пышного букета. Листья большие и длинные, по краям слегка кудрявые. Они довольно жёсткие, а при термообработке приобретают нежную текстуру, не превращаясь в кашу.

Раштика на грядке. Cpls, CC BY-SA 3.0 — *Раштика. Фото: Cpls, CC BY-SA 3.0*

Грядка раштики. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0 — *Грядка раштики*

*Brassica oleracea var. viridis. Ботаническая иллюстрация. Thiébault & VAC = Vilmorin-Andrieux & Compagnie, Public Domain*

Растение это неприхотливое. Легко переносит высокие температуры и засуху в отличие от белокочанной капусты, которой такие условия не подходят. Поэтому на обычной капусте специализируется более холодная Босния, а в Герцеговине предпочитают выращивать раштику.

Раштика зеленеет в течение всего года, вегетация не прекращается даже зимой (благо зимы в Герцеговине обычно мягкие и бесснежные). Кстати, зимняя раштика особенно вкусная, полностью исчезает горчинка, которая присутствует в остальные сезоны.

В раштике содержатся кальций, цинк и магний, каротин, витамины А, E, C, вся группа витаминов B, и такая витаминно-минеральная поддержка зимой очень кстати.

*Кладезь витаминов. SaletteAndrews, CC BY-SA 3.0*

Из раштики готовят много разных блюд. В неё заворачивают япрак: это как голубцы, но вместо белокочанной капусты используют листья раштики, вкус и текстура совсем другие. С ней варят супы, её тушат с овощами и с мясом, в том числе и с копчёностями. Вареная раштика – отличный гарнир, особенно если сдобрить её растительным маслом и чесноком.

Япрак. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0 — *Япрак*

В конце октября в Герцеговине проводят традиционную Раштикиаду, на которой кулинары соревнуются, кто лучше приготовит раштику. Оценивает мастерство профессиональное жюри, а любители дегустируют и высказывают своё мнение неофициально.