7 сладостей боснийско-герцеговинской кухни

7 сладостей боснийско-герцеговинской кухни. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

На боснийско-герцеговинской кухне заметно сказалось турецкое влияние, особенно в области десертов. Позже, в конце 19-го века, кондитеры страны познакомились и с европейским стилем, но всё равно, даже в самой-пресамой «европейской» кондитерской в уголочке витрины обнаружится баклава или хурмашица. Рассказываю о 7 самых популярных традиционных десертах.

1. Баклава

Баклава – королева сладких блюд. Без неё не обходится ни одно торжество, ни один праздник. На Байрам – баклава, на Рождество – баквала, на смотрины, крестины и на Первомай – тоже баклава. Баклаву готовят из тончайшего теста, масла и грецких орехов и пропитывают сиропом. Рецепт

Баклава. Чем больше слоёв, тем вкуснее. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Баклава. Чем больше слоёв, тем вкуснее

2. Туфахия

Туфахия – яблоко, сваренное в сладкой воде и начинённое грецкими орехами. Подаётся со взбитыми сливками. Не каждое яблоко подойдёт для туфахии. Оно должно быть довольно большим, крепеньким и кисловатым. Туфахия – самый лёгкий десерт в этом царстве калорий. Рецепт

Туфахия в кондитерской на Башчаршии. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Туфахия в кондитерской на Башчаршии

3. Хурмашица

С виду – невзрачный коржик, на вкус – ммммм… Но это только если правильная хурмашица. Как и прочие десерты, хурмашицу пропитывают сиропом, и нужно найти тонкую грань, так, чтобы она осталась довольно твёрдой и одновременно приятно таяла на языке. Рецепт

Хурмашица. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Хурмашица

4. Тулумба

Тулумба больше всего похожа на заварное пирожное, но без крема. Вместо этого она традиционно пропитана сиропом. Тулумбу обжаривают в масле до золотистого цвета, а размеры варьируются от 3-4 сантиметров до 15, кому как больше нравится. Рецепт

Тулумба в Андричграде. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Тулумба в Андричграде

5. Кадаиф

Кадаиф делается из тончайших высушенных полосок теста. Чем полоски тоньше, тем вкуснее кадаиф. Его начиняют орехами и пропитывают сиропом. Как и с хурмашицей, важно найти меру и не позволять кадаифу в сиропе плавать. Рецепт

Сараевский кадаиф. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Сараевский кадаиф

6. Смоквара

Смоквара – мой фаворит. Это традиционный герцеговинский десерт, в Боснии почти не встречается, потому что для смоквары нужно много смоквы – инжира, а инжира много в Герцеговине. Выглядит смоквара странновато – какая-то почерневшая печенька, но вы попробуйте… Рецепт

Смоквара. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Смоквара

7. Сутлия

Сутлия – сладкий рисовый пудинг, подают с корицей, орехами, вареньем и так далее. Встречается в традиционных кондитерских. Рецепт

Сутлия. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Сутлия

Автор текста: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.

Вас может заинтересовать

10 фактов о кухне Боснии и Герцеговины

Антун Ханги о кулинарных традициях

Отличия местных языков на примере одного хорошего обеда

Поделиться

7 сладостей боснийско-герцеговинской кухни

Добавить комментарий

Пролистать наверх