На боснийско-герцеговинской кухне заметно сказалось турецкое влияние, особенно в области десертов. Позже, в конце 19-го века, кондитеры страны познакомились и с европейским стилем, но всё равно, даже в самой-пресамой «европейской» кондитерской в уголочке витрины обнаружится баклава или хурмашица. Рассказываю о 7 самых популярных традиционных десертах.
1. Баклава
Баклава – королева сладких блюд. Без неё не обходится ни одно торжество, ни один праздник. На Байрам – баклава, на Рождество – баквала, на смотрины, крестины и на Первомай – тоже баклава. Баклаву готовят из тончайшего теста, масла и грецких орехов и пропитывают сиропом. Рецепт
2. Туфахия
Туфахия – яблоко, сваренное в сладкой воде и начинённое грецкими орехами. Подаётся со взбитыми сливками. Не каждое яблоко подойдёт для туфахии. Оно должно быть довольно большим, крепеньким и кисловатым. Туфахия – самый лёгкий десерт в этом царстве калорий. Рецепт
3. Хурмашица
С виду – невзрачный коржик, на вкус – ммммм… Но это только если правильная хурмашица. Как и прочие десерты, хурмашицу пропитывают сиропом, и нужно найти тонкую грань, так, чтобы она осталась довольно твёрдой и одновременно приятно таяла на языке. Рецепт
4. Тулумба
Тулумба больше всего похожа на заварное пирожное, но без крема. Вместо этого она традиционно пропитана сиропом. Тулумбу обжаривают в масле до золотистого цвета, а размеры варьируются от 3-4 сантиметров до 15, кому как больше нравится. Рецепт
5. Кадаиф
Кадаиф делается из тончайших высушенных полосок теста. Чем полоски тоньше, тем вкуснее кадаиф. Его начиняют орехами и пропитывают сиропом. Как и с хурмашицей, важно найти меру и не позволять кадаифу в сиропе плавать. Рецепт
6. Смоквара
Смоквара – мой фаворит. Это традиционный герцеговинский десерт, в Боснии почти не встречается, потому что для смоквары нужно много смоквы – инжира, а инжира много в Герцеговине. Выглядит смоквара странновато – какая-то почерневшая печенька, но вы попробуйте… Рецепт
7. Сутлия
Сутлия – сладкий рисовый пудинг, подают с корицей, орехами, вареньем и так далее. Встречается в традиционных кондитерских. Рецепт
Автор текста: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Вас может заинтересовать
10 фактов о кухне Боснии и Герцеговины
Антун Ханги о кулинарных традициях
Отличия местных языков на примере одного хорошего обеда