Чесницу (используется также название «погача») в сербских семьях пекут по разным особым поводам, в том числе и на Рождество.
Обычаи
Чесница на рождественском столе – символ плодородия и процветания. В старые времена муку для неё брали из первого или из последнего снопа жатвы, а воду приносили из колодца или из родника непременно до первой утренней зари. Прежде, чем набрать воды, в источник бросали горсть зёрен. Хозяйка надевала чистую одежду и спешила замесить до восхода солнца.
Этих обычаев сейчас мало кто придерживается, но одно правило сохранилось до наших дней: в тесто прячут монетку на счастье.
Кроме монетки в чеснице можно обнаружить: зерно кукурузы или пшеницы, фасолину, кусочек дубовой коры, веточку кизила, грецкий орех и даже гвоздик и щепочку от бадняка. Набор объектов меняется от местности к местности, каждый из них носит свою символику.
Кроме символического содержимого используются и символические украшения: крест, звёзды, солнце и тому подобное. У боснийских сербов встречается обычай украшать поверхность разными злаками и другими семенами, чтобы следующий урожай был богатым.
Праздничный обед
Рождественский обед начинается с разламывания чесницы. Обратите внимание – её не режут, а именно разламывают, причём, все домочадцы одновременно – каждый должен получить свой кусок.
Кому попадётся монетка – тому обеспечено счастье и здоровье на весь следующий год. Но и остальные, обнаружившие в своём кусочке сюрприз, не будут обделены удачей, каждый в том виде деятельности, который символизирует найденное.
Рецепт
По правилам чесница должна быть из бездрожжевого теста, хотя в нынешние времена многие хозяйки этот обычай игнорируют, желая получить пышную и мягкую выпечку. Мы приводим рецепт традиционной чесницы.
Вам понадобится:
- 250 мл молока
- 250 мл воды
- 1 кг муки
- 75 г сливочного масла или свиного жира
- 2 яйца
- 1 чайная ложка сахара
- 1 чайная ложка соли
- 1 пекарский порошок
Смешайте тёплое молоко с водой, добавьте соль, сахар, пекарский порошок, одно яйцо и один белок (желток понадобится позже), масло/жир и всё хорошенько перемешайте. Добавьте муку и вымешивайте 10-15 минут.
Добавьте монетку, зерно кукурузы или пшеницы и прочее, на что вам хватит фантазии. Округлую форму намажьте маслом, поместите в него тесто. Можно сформировать несколько шариков или навертеть затейливых фигур, например, таких:
По желанию украсьте чесницу фигурками из теста, намажьте желтком и поставьте в нагретую до 180 градусов духовку. Выпекайте примерно сорок минут.
Не забудьте предупредить домашних, что внутри есть сюрпризы!
Автор текста: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Фото заголовка: Laslovarga, CC BY-SA 3.0.
Читайте также
Православное Рождество в Боснии и Герцеговине