Как-то раз я прочитала замечательный «ликбез для туриста» – какие в Италии встречаются типы едален. Упоминались траттории, остерии, джелатерии, знакомые всем пиццерии и ещё десяток названий. Позавидовав богатству выбора, я призадумалась – а что у нас, в Боснии и Герцеговине? А у нас – не хуже!
В результате получился не просто список, а даже цикл статей, поскольку некоторые понятия захотелось объяснить подробнее (ссылки на статьи ниже). Итак, где и чем вас накормят и/или напоят.
Ресторан – горячие и холодные блюда, требующие высокой квалификации повара, а также прочие блюда, десерты, напитки.
Салон для торжественных событий – еду готовят не по заказу отдельного гостя, а на всех гостей сразу. Непременно должна быть сцена для живой музыки и свободное место для танцев.
Ашчиница – заведение, в основном ориентированное на традиционную боснийскую кухню: разные долмы, сахан, шиш-чевап, бегова чорба, паче и т.п.
Чевабджиница – место, где готовят чевапы, классику балканской кухни. Чевапы – маленькие цилиндрические котлетки, жаренные на роштиле (гриле). Кроме чевапов могут быть и другие мясные блюда, жареные всё на том же роштиле.
Бурегджиница – у нас бы такое заведение назвали «пирожковая». Однако в Боснии и Герцеговине пирожкам предпочитают питы и буреки. Бурек – пирог из тонкого теста с мясом. Питы – пироги всё из того же теста, но с не-мясными начинками.
Пекара – пекарня. Почти в каждой пекарне помимо хлеба и всякой сдобы предлагают буреки, питы, пиццы и прочую сытную выпечку. Обычно – на вынос, но в большинстве пекарен есть столик-два, чтобы можно было подкрепиться на месте.
Печенярница или печеняра – место, где можно поесть или купить на вынос «печенье». Важно запомнить, что на Балканах печеньем называют вовсе не мучное изделие, а печёное мясо, как то: ягнятину и поросятину на вертеле, курицу-гриль и тому подобное.
Гостионица или гостиона – что-то вроде непритязательного ресторанчика с простыми блюдами. При гостионице может быть и гостиница, но не более десятка номеров.
Здравляк – что-то вроде «молочного бара», которые когда-то были в моде у нас. Молочные коктейли и десерты, напитки исключительно безалкогольные, в общем – здоровый образ жизни. Здравляк – редкий зверь, в наше время практически не встречается.
Залогайница – закусочная, или современным языком «снэк-бар». Непритязательная еда в дополнение к напиткам. Как и здравляк, встречается нечасто.
Палачинкарница или палачинка-бар. Палачинки – это блины, палачинкарница, соответственно, – блинная. Обычного блина там не допроситесь, в них обязательно что-нибудь завёрнуто, солёное или сладкое. Некоторые палачинкарницы предлагают десятки вариантов начинок и их комбинаций.
Пивница специализируется на разливном пиве. Ну и к пиву соответствующая еда.
Крчма – ориентируется на питиё, но могут и покормить. Обычно блюдами, характерными для данной местности.
Коноба – заведение, характерное для западной части страны, где живёт много хорватов. Ориентируется на национальную (хорватскую) кухню. Вино и ракия в основном местные.
Пиццерия – дань глобализации. Подают пиццы и пасты, хотя в меню могут затесаться и балканские блюда.
Летня башта – это летняя терраса. Работает только в тёплое время года, поскольку не имеет закрытого помещения для госе. Блюда просты, а то и вовсе всё ограничивается напитками.
Сластичарница (сластичарна, посластичарница) – кондитерская: десерты, торты, пирожные, мороженое, кофе, чай, газировка и прочие напитки, в большинстве случаев безалкогольные. Сластичарницей может называться и кафе-мороженое.
Кафана – место, где пьют. Кофе или что-то покрепче – кому что больше нравится. 95% кафан не предлагают никакой еды, даже десертов, даже бутербродов. Если заведение называется «градска кафана», то там, скорее всего, еда будет. Однако «градска кафана» – одна на весь город.
Кафе-бар – то же самое, что и кафана. Насчёт поесть обычно слабо, в лучшем случае сэндвичи, десерты, мороженое.
Босанска кафана – от просто кафаны отличается наличием в меню кофе по-боснийски, который подаётся в турке и с рахат-лукумом. Также (если это не туристический объект, а где-нибудь в глубинке) в босанской кафане вы не встретите дам, а лишь нещадно дымящих хмурых пожилых мужчин, ведущих неспешную беседу о футболе и политике.
Автор текста: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Читайте также
Сластичарна или посластичарница