Сахан. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0

Сахан – предмет из традиционной сервировки боснийского стола. Он состоит из двух частей – глубокой тарелки и крышки. Это практично – еда не остывает, но и красиво – крышки саханов нередко богато украшены. Наверху обязательно ручка, чтобы можно было лёгким движением снять крышку с блюда, в виде шишечки или алема – звезды с полумесяцем, как на минарете мечети.

Старинный сахан в доме Сврзо. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Старинный сахан в доме Сврзо
Сахан в ресторане. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Сахан в ресторане

Саханы могут быть из серебра, меди, латуни и других металлов и сплавов. Самые распространённые – медные. Такие саханы покрыты тонким слоем олова, чтобы медь не окислялась. Медные саханы делают мастера-казанджии, а покрытием оловом занимаются калайджии (от kalaj – олово).

Сахан в доме Муслибеговича. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Сахан в доме Муслибеговича

Саханы украшают чеканкой, а ещё техникой под названием сават. Сават может быть чёрным и красным. Красные узоры получают, снимая в нужных местах слой олова. Для получения чёрного савата эти места раньше покрывали чёрной краской из угля и мёда. И сейчас эта техника существует, но чаще используют химическое патинирование. Украшены обычно внешняя сторона крышка и край тарелки, то есть те части, которые не контактируют с едой.

Набор саханов разных размеров. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Набор саханов разных размеров

Саханы бывают разных размеров – для индивидуальной подачи блюд и для общей. Большой сахан называется табак или ленджер. Разновидность сахана с подставкой или ножками называется аякли-сахан. Такой сахан практичнее – его горячее дно не контактирует со столом.

Соган-долма, поданная в сахане. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0
Соган-долма, поданная в сахане

В некоторых ресторанах национальной боснийской кухни до сих пор подают еду таким образом – в сахане.

Саханом называют и блюдо боснийской кухни, точнее, комбинация блюд: тушёное мясо, разные долмы (фаршированные сладкий перец, баклажаны, лук, помидоры), сарма, япрак. В разных городах набор таких блюд отличается: есть башчаршийский сахан, мостарский сахан и так далее.

Фотогалерея

Автор текста: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.

Что подают в сахане

Соган-долма

Сарма

Клепе

Чюфте

Паче

Шкембиче

Читайте также

Ибрик и джугум

Сервировка кофе по-боснийски

Поделиться
Сахан

Добавить комментарий

Пролистать наверх