В Боснии и Герцеговине мангалами называют вовсе не приспособление для жарения шашлыков, а – жаровни. Мангал буквально означает «переноска», и у боснийского мангала для этой цели даже есть ручки. Точнее, у «мангалы» – здесь она женского рода.
Жаровни служили для обогрева домов, лавок и мастерских. Кроме того, когда приходили гости, на них держали блюда, чтобы они оставались горячими. То же касалось и кофе, поскольку беседы велись долгие, а кофе не должен остывать.
В мангалы насыпали пепел, а на него горячие угли. Чтобы огонь не натворил бед, жаровню вначале выставляли на улицу, а когда уголь прогорит, переносили в помещение.
Чтобы в доме был приятный запах, в угли добавляли «чабен-траву», которую приносили паломники, вернувшиеся с хаджа.
Мангалы делали из меди или её сплавов и искусно декорировали: они должны были служить украшением дома, а не только средством для его обогрева.
Сейчас мангалы можно увидеть в интерьерах старинных домов, превращённых в музеи, например в усадьбах Кайтаза, Бишчевича и Муслибеговича в Мостаре, Сврзо и Деспича в Сараеве.
Автор текста: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.