Винодельня Marijanović

Винодельня Marijanović находится в селе Служань рядом с Читлуком, среди обширных виноградников. Она основана в 1936 году, а в 1994 году вина Marijanović получили знак защищённого географического происхождения (Protected Geographical Indication).

Владелец

Йосип Мариянович – винодел в четвёртом поколении. Он перенял опыт и знания у своего отца Раде Марияновича, а после закрепил и то, и другое на отделении виноградарства и виноделия в Загребском университете.
Йосип – дипломированный энолог, он вдохновенно и со знанием дела рассказывает о нюансах технологии, о балансе старинных и современных вкусов, о секундарных и терциальных нотах. На его винодельне можно не только попробовать отличные вина, но и много нового узнать о вине и виноделии.

Виноградники

На виноградниках Йосипа Марияновича выращивают автохтонные и интернациональные сорта винограда. Жилавка и Блатина характерны для Герцеговины. Шираз и Каберне Совиньон – интернациональные сорта, которые отлично себя чувствуют и здесь, на каменистых герцеговинских почвах. Всего здесь около 10 тысяч лоз.

*Пасторальные пейзажи вокруг винодельни Marijanović. Vinarija Marijanović, Copyright*

*Виноград на лозах Марияновича. Vinarija Marijanović, Copyright*

Погреб

Погреб Marijanović оборудован согласно самым современным технологиям. Для белых вин предназначены бочки из инокса (нержавеющей стали), красные вина созревают в дубовых бочках.

В погребе есть бочки из прославленного славонского дуба и несколько бочек из боснийского, их делают мастера из города Прусац. Считается, что чем ближе географически росли виноград и дуб для бочки, тем лучше для вина.
Объёмы производства – 15-20 тысяч литров вина в год и до тысячи литров ракии и ликёров. Тиражи ограничены: некоторые позиции ассортимента могут быть распроданы задолго до следующего поступления.

*В этих бочках выдерживается Шираз. Vinarija Marijanović, Copyright*

Ассортимент

На данный момент винодельня Marijanović предлагает пять вин, три ликёра и две ракии.

Žilavka Marijanović

Сортовое белое сухое вино соломенного оттенка с зеленоватым отсветом. Производится из автохтонного герцеговинского сорта винограда Жилавки с небольшим добавлением винограда сортов Бена и Кркошии, усложняющих вкус. Жилавка от Марияновича обладает изящным букетом с подкладкой из насыщенных фруктовых нот.
Рекомендуемая температура 10-12 градусов.

*Всё готово к дегустации. Vinarija Marijanović, Copyright*

Blatina Marijanović

Сортовое красное сухое вино темного рубиново-красного оттенка с богатым букетом и сильным, насыщенным и гармоничным вкусом. Производится из автохтонного герцеговинского сорта винограда Блатина с десятипроцентным добавлением Аликанте Буше (Камбуши) и Трняка.
Отлично сочетается с блюдами из красного мяса, дичи, рыбы, а также с сырами.
Рекомендуемая температура 16-18 градусов.

*Шираз Marijanović. Vinarija Marijanović, Copyright*

Syrah

Сортовое выдержанное красное сухое вино. Виноград Сира (Шираз) имеет иранско-французское происхождение, а в Герцеговине первым его начал выращивать на своих виноградниках Йосип Мариянович. После года, проведённого в бочках баррик, Шираз от Марияновича раскрывает свои лучшие свойства. Вино тёмно-красного цвета, сильное и насыщенное. Вкус бархатистый, ягодный, яркий. Хорошо идёт под мясные блюда, приготовленные на гриле.
Рекомендуемая температура 16-18 градусов.
Серии до 2000 бутылок.

Cabernet Sauvignon

Сортовое сухое красное вино. Отличается сочным тёмно-красным оттенком. Во вкусе выражены зрелые, хорошо оформленные танины. Букет сильный, насыщенный и богатый. Вино это хорошо сочетается с самыми разнообразными блюдами.
Рекомендуемая температура 16-18 градусов.
Серии до 1000 бутылок.

Marijanović 33 Barrique

Это красное купажированное вино, состоящее на 33% из Блатины, на 33% из Шираза и на 33% из Каберне Совиньона. Оно два года выдерживается в бочках из боснийского дуба. Букет богатейший, каждый сорт отдаёт в общий букет свои самые лучшие свойства. Это вино самое дорогое в ассортименте винодельни, но оно того стоит.

Вина Marijanović. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0 — *Вина Marijanović*

Ракии и ликёры

Существует два способа получения виноградной ракии – из выжимок и из целого винограда. Второй способ дорог и потому в Герцеговине практикуется реже. На винодельне Йосипа Марияновича используется компромиссное решение: виноград не прессуется, виноградный сок идёт самотёком. Всё, что остаётся, перерабатывается в ракию. А остаётся немало – до 40-50% от исходной массы винограда в отличие от 20%, которые можно использовать после применения пресса.

Высококачественная ракия служит основой для ликёров: вишнёвого, орехового и айвового. И здесь не используют никаких ароматизаторов и красителей – только герцеговинские фрукты и орехи.
Кроме ликёров выпускается небольшой тираж ракии-дуневачи – настойки на айве.
Скоро ожидается ракия-траварица – настойка на герцеговинских лекарственных травах.

Ракия и ликёры Marijanović. Фото: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0 — *Ракия и ликёры Marijanović*

Экскурсии и дегустации

К весне 2016 года при винодельне будет открыт новый большой дегустационный зал – сейчас идут отделочные работы. Зал сможет принять до 60 гостей одновременно. В его дизайне современный подход к оформлению гармонично сочетается с элементами традиционного герцеговинского стиля, точно так же, как при производстве вина соединяются современнейшие технологии с вековыми традициями виноделия.
Через большие окна гости во время дегустации смогут видеть погреб. Впрочем, на погреб можно не только посмотреть в окошко, но и посетить его, а также прогуляться по виноградникам.

Во время экскурсии энолог Йосип Мариянович рассказывает о том, как возделываются виноградники, каковы особенности выращивания винограда в Герцеговине, как из винограда создаётся вино, а после теории следует погружение в богатство вкусов герцеговинских вин. Дегустации проходят под лёгкую закуску: сыры, пршут, оливки, хлеб домашней выпечки.

На винодельне Marijanović вы можете получить и нечто более интересное, чем обычная дегустация: особый обед для гурманов, где к каждой перемене блюд подаётся специально подобранное вино. Предложение действительно для групп от четырёх человек.

Символика

На логотипе винодельни изображён святой Георгий Победоносец (в хорватской традиции святой Юрай), побеждающий змея. Этот святой – покровитель военных и земледельцев, много веков назад жители села Служань выбрали его своим патроном. День св. Георгия отмечается 23 апреля, и для семьи Марияновичей это очень большой праздник.

*Логотип винодельни Marijanović. Vinarija Marijanović, Copyright*

Эксперименты

Марияновичи первыми из виноделов Герцеговины начали выращивать виноград сорта Сира/Шираз. Эксперимент оказался удачным, герцеговинские почвы оказались для этого сорта вполне подходящими. Сейчас Syrah Marijanović – гордость винодельни.
Осенью 2015 года Йосип Мариянович задумал новый эксперимент. Собирая урожай, он оставляет самые лучшие грозди Жилавки на лозах. Ещё 20 дней ягоды впитывают мягкое осеннее солнце, успевшее слегка утомиться за лето. Из этого винограда будет создаётся особое «отборное» вино – не более 500 литров.