Бамия – это плоды растения семейства мальвовых Hibiscus esculentus или Abelmoschus esculentus, а ещё его называют абельмош, окра и гомбо. Плоды – небольшие зелёные стручки, формой несколько напоминающие перец, но ребристые и мелкие. Овощ этот южного происхождения, растёт в тёплых странах. Семена бамии окружены чем-то вроде геля, который придаёт блюдам клейкость и густоту.
В Боснии и Герцеговине бамия обычно продаётся в сушёном виде. В свежем – редко, разве что на рынке хорошо поискать. Сушёную бамию нанизывают на нитку, продавцы прогуливаются с длинными зеленоватыми бусами, надев их на шею или нанизав на руку.
Бамия – важный элемент беговой чорбы, но и приготовленная сама по себе она может быть вкусным блюдом. Тем не менее, с мясом – вкуснее, поэтому вашему вниманию рецепт бамии с телятиной или куриным филе.
Ингредиенты для двух порций
- 50 грамм сушёной бамии или 250 грамм свежей
- 400 грамм телятины без костей или куриного филе
- 2 луковицы
- 2 моркови
- 1 столовая ложка томатного пюре
- Соль
- Чёрный перец
- Сладкий красный перец
- Сушёная и свежая петрушка
- Растительное масло для обжарки
- Вода или бульон
Приготовление
Лук, морковь и мясо нарезать на небольшие кусочки. Лук обжарить на растительном масле. Добавить морковь и тоже обжарить. Затем добавить мясо и обжарить, пока не подрумянится. Залить бульоном или водой в таком количестве, чтобы покрыть составляющие. Добавить чёрный и красный перец, сушёную петрушку, накрыть крышкой и оставить тушиться на медленном огне.
Если бамия сушёная, её нужно предварительно замочить в холодной воде на полчаса. Свежую бамию очистить от черешков так, чтобы не повредить стручок. Бамию прокипятить в небольшом количестве воды, процедить, ополоснуть холодной водой и снова варить уже в большем количестве воды с добавлением дольки лимона или чайной ножки уксуса. Когда бамия станет мягче, но не слишком (должна чувствоваться её структура, обычно достаточно варить пять минут), снова процедить. На картинке соотношение размеров сушёной бамии и сваренной.
Добавить бамию к мясу с овощами. Тушить всё вместе, временами помешивая, при необходимости доливать воду или бульон. Блюдо должно быть такой густоты, чтобы его удобно было есть ложкой, но не как суп. В конце добавить томатную пасту, перемешать и через две минуты снять с огня.
Подавать, посыпав свежей петушкой.
Автор текста: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Фото: (если не указано иное) Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Читайте также
Антун Ханги о кулинарных традициях