Чюфте – ни что иное, как тефтельки, которые так любил Карлсон (который живёт на крыше).
Карлсона я упомянула не случайно – шведы переняли блюдо у турок. Считается, что готовить тефтели своих соотечественников научил Карл XII. Проиграв Полтавскую битву, он бежал под крылышко султана Ахмеда III и четыре года провёл в Османской империи. Полюбившееся королю блюдо – кюфте, чюфте, тефтели – стали готовить и в Швеции.
В Боснию и Герцеговину тефтели-чюфте тоже принесли турки-османы, которые владели страной четыре века. Местным жителям это блюдо понравилось, и сейчас оно стало неотъемлемой частью боснийско-герцеговинской кухни.
Рецепт чюфте
- 600 г говяжьего или телячьего фарша
- 100 г риса
- 2 яйца
- 40 г муки
- 25 г масла
- 1 луковица
- 1-2 зубка чеснока
- 1 морковь
- Соль
- Чёрный перец
Сварить рис. Мясо смешать с мелко нарезанным луком, чесноком и тёртой морковью, посолить, поперчить, добавить рис. Сформировать шарики.
Взбить яйца. Обмакнуть каждый шарик в яйцо, затем в муку и обжарить в хорошо прогретой сковороде с изрядным количеством масла.
Подают с соусом, сваренном на мясном бульоне с добавлением томатной пасты и молотой паприки.
В качестве гарнира к чюфте идут рис или картофель. Традиционно в сараевских ресторанах подают чюфте в сахане – медной тарелке с крышкой.
Автор текста: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Фото: (если не указано иное) Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Читайте также
Клепе (родственники пельменей)
Сарма (родственник голубцов)
Шкембиче (странная еда)
10 фактов о кухне Боснии и Герцеговины