В сентябре над Балканами витает запах печёного сладкого перца: это сезон заготовки айвара.
Нельзя сказать, что запах приятный, но это издержки производства – финальный продукт будет умопомрачительно вкусный.
Айвар просто намазывают на хлеб; подают к печёному мясу и колбаскам, к мясу с роштиля; он отлично комбинируется с молодыми сырами.
Для айвара берут сладкий перец особого сорта – красный, крупный, мясистый, здесь его называют «паприка рога». Также для айвара требуются баклажаны. Кто-то добавляет морковь и другие овощи, но это уже на любителя. Вообще, рецептов айвара существует неимоверное количество. Вот один из них:
Рецепт айвара
- 10 кг сладкой паприка сорта «рога»
- 3 кг баклажанов
- 1 литр растительного масла
- 5 столовых ложек уксуса (можно яблочный и/или виноградный)
- 5 столовых ложек соли
- 5 столовых ложек сахара
- 1-2 головки чеснока
- Пару-тройку стручков острого перца – для тех, кто любит погорячее
Сладкий перец очистить от семян и испечь с обеих сторон. Кожица обуглится и легко очистится. Балкажаны испечь и очистить. Оставить и то, и другое на ночь, чтобы ушла вся лишняя жидкость.
Перекрутить в мясорубке баклажаны, сладкий и острый перец. Влить 1/3 растительного масла и варить на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорало. Время от времени добавлять масло. Через полтора часа добавить сахар, соль, уксус и чеснок. Насчёт соли – осторожно, добавляйте понемногу и пробуйте, как оно на ваш вкус. Затем варить ещё полчаса.
Горячий айвар разлить в стерилизованные нагретые банки, сверху налить немного подогретого растительного масла. Закрыть банки крышками, перевернуть вверх дном накрыть одеялом и оставить медленно остывать.
Автор текста: Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Фото: (если не указано иное) Елена Арсениевич, CC BY-SA 3.0.
Читайте также
10 фактов о боснийско-герцеговинской кухне
Антун Ханги о кулинарных традициях